сряда, май 27, 2015

... и един чайник с чай








































Униформено сиво и плачещо от дъжд небе, тъкмо време за чай, даже за две чаши чай.


Може да се приготви и сутрин рано за детокс старт на деня преди закуска - мента в комбинация с антиоксидантите на зеления чай действа освежаващо не само в мрачния майски следобед.



Рецепта
/от 100 foods you should eat/

за 4-6 чаши

около 12 гр. пресни листа мента
2 торбички зелен чай или една суп. л. насипен зелен чай
1 литър вода
захар или мед за подслаждане по желание

Чаят и ментата се запарват с вряща вода за 3 минути. Прецежда се, подслажда се по желание и се сервира.


понеделник, май 25, 2015

Един слънчев ден на североизток

 

На североизток, където зимата е топла, а лятото съществува само според календара и спомените ми за него...



На североизток, където броят на слънчевите дни в годината е недалече от числото в заглавието...



Откраднати моменти от едно провинциално градче, радващо се на оскъдните лъчи на северното слънце в съботния следобед...

съботен пазар на площада














четвъртък, май 21, 2015

Индийска утрин: кисело мляко с мед, джинджифил и нар








































Малко съставки с много аромат от една индийска рецепта - медено-джинджифилово мляко с хрупкав нар за старт на деня...

За 2 порции
/от книгата Indian Superfood/

1 нар
300 гр. кисело мляко
6 чаени лъжици мед
1/2 чаена лъжица сух джинждифил

Млякото, медът и джинждифилът се смесват, всичко се поръсва със семена от нар и се сервира.


сряда, май 06, 2015

Бисквити с бадемов тахан и морска сол без...









































... без захар, без яйца, без млечни продукти, без олио, без използване на миксер, по избор може дори и без глутен. Бадемовият тахан може да бъде приготвен от сурови или печени бадеми, домашен или от магазина. Eто тази рецепта за приготвянето му в домашни условия ми привлече окото. Не съм я опитвала с моя остарял кухненски робот, който ако бъде оставен да работи за повече от десетина минути без прекъсване ще се разпадне на съставните си части, а за приготвянето на бадемов или лешников тахан /най-вкусното нещо което съм опитвала за последните 2 години/ трябва май по - мощна машина.
Бисквитките са добър източник на протеини и са подходящи за хора, които са решили да ограничат сладкишите или прилагат друг рестрикционен хранителен режим от типа на веган - вегетариански. Повърхността им е леко хрупкава с мека сърцевина и май няма нужда да обяснявам, че докато пиша публикацията една четвърт отива към привършване. И не се плашете от морската сол - тя е в минимално количество и оскъдното й присъствие добре се връзва с вкуса на кленовия сироп и бадемите.

Рецепта за около 2 дузини
/от книгата it's all good/

1 ч.ч. безглутеново или обикновено брашно / за безглутеновото съм добавила 1/2 ч.л. ксантанова гума за подобряване структурата на брашното/
непълна 1/2 ч.л. фино смляна морска или каменна сол
3/4  ч.л. бакпулвер
170 гр. бадемов тахан
3/4 ч. чаша кленов сироп
1/2 ч.л. ванилов екстракт
още малко морска сол за поръсване

1/ Брашното, морската сол и бакпулверът се смесват в купа.  
В отделна купа се смесват с помощта на телена бъркалка таханът, кленовият сироп и ваниловият екстракт
Сухите съставки се добавят при течните и всичко се разбърква с лъжица до получаването на хомогенна смес.



2/ С помощта на две супени лъжици се загребва от сместта и се разпределя на разстояние около 5 см едно от друго върху тава покрита с хартия за печене. Нужни са 2-3 тави понеже  се получават общо около 24 бисквити.



След това с мокри пръсти се оформя всяка бисквитка по краищата и накрая леко се притиска с пръсти повърхността, за да придобие плоска и кръгла форма. Поръсва се със съвсем малко морска сол.



Пече се на 200 градуса /за фурна с вентилатор/ за 10-12 минути.  След изваждане се оставят да изстинат в тавата за 5 минути и се прехвърлят върху решетка до пълно изстиване. Съхраняват се в плътно затворена кутия до 5 дни.

понеделник, май 04, 2015

Основно ястие: кейк...








































...с броколи, сирене, борови ядки, малко кашкавал и много аромат на розмарин. А отстрани - сос от кисело мляко със свежа мента, пресен лук и настъргани моркови.



Рецептата е на една писателка, която пише готварски книги за деца, но дозата е достатъчна за поне двама възрастни.



Рецепта за кейка
/на Клер Томсън за готварското издание на Гардиън - Соок/

200 гр броколи, накъсани на розички и нарязани на четвъртинки /могат да се заменят с тиквички, нарязани на кубчета/
2 много малки глави червен или бял лук
2 суп. л. олио или зехтин за пържене
1/2 суп. л. нарязани листа розмарин или 1 ч.л. сух розмарин
1 ч.л. листа от свежа мащерка
4 средно големи или 3 големи яйца
120 гр. брашно
1 и 1/2 ч.л. бакпулвер
50 гр. настърган кашкавал или друг тип жълто сирене /напр. чедър, грюер/
200 гр. сирене
50 гр. борови ядки
сол и пипер на вкус

1/ Броколите се сваряват за 4-6 минути и се оставят да се отцедят.



От едната глава лук се заделят две кръгчета с дебелина 2-3 мм за украса и останалото се нарязва на ситно. Пърже се със зехтина или олиото на средно силен огън за няколко минути докато стане прозрачен и омекне. Малко преди края на готвенето се добавят розмаринът и мащерката. Оставя се встрани да изстине.
2/ В голяма купа се разбиват с телена бъркалка яйцата. След това се добавят брашното, бакпулверът, кашкавалът, сиренето, сол и пипер и се разбърква с лъжица до смесване. Добавят се и сварените броколи и задушеният лук и отново се разбърква.



3/ Фурната се загрява до 200 градуса или 180 градуса ако фурната е с вентилатор. Тава със закопчалка се покрива с хартия за печене и се изсипва сместта за кейка. Декорира се със задeленитe кръгчета лук и боровите ядки.


Пече се 35-40 минути. Кейкът се сервира топъл с морковено дзадзики.



Рецепта за морковеното дзадзики



200 мл кисело мляко
1 голям морков, настърган
3 стръка пресен лук, нарязани на тънки филийки
1 шепа листа от свежа мента, нарязана
сокът на половин лимон
половин скилидка чесън, намачкана
сол и пипер на вкус

Всички съставки се разбъркват в купа и се сервира.