Декорацията за Хелоуин започна да се появява в някои магазини още в първата седмица на септември. Струваше ми се толкова изненадващо и толкова рано за това, но както чувам от време на време да казват "дай им на американците празник и веднага го превръщат в машина за пари", така че и за тази шопинг лудост има причина. През последните две седмици обаче оранжевият цвят и страховитият реквизит са почти навсякъде и най-вече по витрините на магазините за бонбони, шоколад и свещи.
Накъдето и да се обърна, виждам огромни, висящи мъхести паяци, черни одежди, торби с кокали и много усмихнати издълбани тикви.
Миналата година този празник не го удостоих с никакво внимание, дори и не знам дали са минавали деца да събират бонбони, понеже май бях на някакъв концерт и само по пътя към вкъщи, късно вечерта видях двама души, маскирани като огромни клавиши от клавиатура - вървяха бавно в мъглата, в огромните си квадратни костюми. Сега като се замисля, имам чувството че напълно съм зачеркнала Хелоуин от календара си. И нали от скоро съм се нагърбила с мисията да приготвям нещо сладко поне веднъж в седмицата, реших че всеки празник е добър повод за това. Намерих няколко аргумента за потегляне обратно в старата посока като "ама аз не обичам тиква и не мога да готвя с нея" и "не мога да се разправям с декориране на маслени сладки с форма на призраци и котки - това е за малки деца" :-). И така накрая направих неща, които обичам да ям - супер лесни маслени сладки с шоколад, оцветени в тематичните цветове (оранжево и черно)
и едни отровно-шоколадови къпкейкс с кардамон, "опаковани в паяжини" :-).
Отровни, понеже част от шоколада който използвах съдържа 85% какао, вместо обичайните 70%. Малко преди да започна приготвянето на ганаша установих, че нямам достатъчно шоколад за него и трябваше да изтичам до магазина. За жалост кварталните магазини поддържат малко разнообразие от стоки и за това изборът беше между почти отровния черен шоколад, който бях принудена да избера(?!) и черен шоколад с портокал! Странно, да! Нямаха дори и млечен шоколад :-)! Крайният резултат: силни аромати и вкусове за един празник изпълнен със силни емоции, надявам се не твърде ужасяващи :-). Използвала съм смлян кардамон, по-долу съм обяснила за него. Никога преди не бях опитвала рецепти с кардамон, освен за една индийска отвара с канела за болно гърло (осъзнавам, че това не е по темата за сладкишите). Отчитам го като малък пропуск и леко съжалявам за това, че не съм оценила готварското му приложение по-рано - изключително ароматна и екзотична съставка, напомняща за коледна топлина и сладки.
Рецепта за маслените сладки
30 гр. черен шоколад /с поне 70% какаово съдържание/, начупен на парченца
60 гр. бял шоколад, начупен на парченца
125 гр. масло, на стайна температура
100 гр. захар
1 голямо яйце, на стайна температура
1/2 ч. л. екстракт от ванилия или 1-2 пакетчета на прах
250 гр. брашно
1/2 ч. л. бакпулвер
щипка сол
1/Черният шоколад се разтапя на водна баня като съдът, в който е поставен не трябва да докосва водата. След като се разтопи напълно, се оставя встрани да изстине напълно. По същия начин се разтапя и белият шоколад и след това се оставя да изстине.
2/Омекналото масло се разбива с миксер докато стане кремкаво. Добавя се захарта и се разбива докато сместта стане пухкава и светла на цвят. В отделна малка купа яйцето се разбива с вилица заедно с ванилията, докато се смесят напълно. След това се добавя постепенно към маслено-захарната смес като се разбива с миксера.
3/ Брашното, солта и бакпулвера се пресяват направо в купата с разбитите масло, захар и яйце и всичко се разбърква с дървена лъжица докато се получи тесто.
4/ Тестото се разделя на три равни части и се слага в отделни съдове. Черният шоколад се излива в един от съдовете с тесто и се размесва с лъжица докато се поеме напълно от тестото. Белият шоколад се разпределя поравно между останалите две части от тестото. Размесва се по същия начин като черния шоколад. В едната част от тестото с бял шоколад се слага оранжева боя и се размесва също както и шоколада. Аз нямах оранжева за това сложих няколко капки червена и жълта бои и пак не можах да го докарам на ярко оранжево, но в крайна сметка се получи хелоуинска комбинация от цветове :-).
5/ Всяка част от тестото се слага между два листа с прозрачно найлоново фолио и се разточва на правоъгълник с размери около 10х15 см. В малка продълговата тавичка за кейк /моята е с размери 21х11 см/ са поставя хартия за печене и върху нея се нареждат трите цвята тесто едно върху друго, като след всяко поставяне на пласт, тестото се притиска добре с пръсти, за да залепне хубаво към слоя под него. Оставя се в хладилник да се стегне за два часа.
6/ Охладеното трицветно тесто се изважда от формата и с остър нож се нарязва на филии с дебелина 5 мм. Всяка филия се нарязва на триъгълничета, които се нареждат на не много голямо разстояние едно от друго върху хартия за печене, сложена в плоска тава. Ако фурната е достатъчно голяма могат да се пекат по няколко тави едновременно. Аз оставях ненарязанато още тесто в хладилника докато се печяха първите три тави, за да не започне да омеква понеже в кухнята беше доста топло.
Бисквитите се пекат 8-10 минути на 180 С /или 160 С във вентилаторна печка/. Изваждат се и се оставят да изстинат в тавата за около две минути и след това се прехвърлят върху решетка, за да изстинат напълно.
Съхраняват се в затоверна с капак кутия до 5 дни /още докато си пишех поста намаляха с една четвърт :-)/.
Рецепта за шоколадовите къпкейкс с кардамон
/за 12 броя/
1 (130 гр.) ч. ч. брашно
1/2 ч. л. сода бикарбонат
1 непрепълнена ч. л. смлян кардамон*
щипка сол
120 гр. масло, на стайна температура
1/2 (100 гр.) ч. ч. захар
2 големи яйца, на стайна температура
90 гр. черен шоколад /с поне 70% какаово съдържание/
1/2 (125 мл.) ч. ч. маслено мляко /бътърмилк/ - за него съм обяснила тук
Рецептата е от Tartelette и количествата на продуктите са дадени по стария начин с чаените чаши. За една чаена чаша съм използвала чаша с вместимост 250 мл и измерих с везна количествата, за да са по-точни. Също така рецептата, както съм посочила по-горе е за 12 броя. Аз попрепълних малко повече кошничките и излезнаха 10 кейкчета, които се надуха като мъфини. Така че е добре сместта да се разпредели точно между 12 кошнички, а не да се прекалява, както аз направих :-).
*За кардамона: една от причините да не съм използвала кардамон до сега е, че никога не съм откривала смлян такъв. Разбрах, че се намира много трудно и не е оправдано да се продава в такова състояние, понеже е изключително скъп и ароматът му изчезва бързо след смилане. За това е добре да се почисти от черупките и да се смели точно толкова количество, колкото е необходимо за рецептата, която се изпълнява. Аз използвах по-малко от една супена лъжица шушулки, за да получа количеството за кейкчетата. За по-лесно почистване, първо запекох шушулките кардамон в тиган на средно силен огън за 2-3 минути. След това ги поставих върху дървена дъска и с чукало или друг подходящ предмет ги начупих леко и отделих зрънцата (малко е досадно, понеже става бавно), които след това смелих в малка кафемелачка. За основни насоки съм използвала ето този сайт.
1/Първо се разтапя шоколадът на водна баня. През това време може да се обработят шушулките с кардамон по горепосочения начин. След като шоколадът се разтопи, се оставя настрана, за да се охлади напълно.
2/Брашното, содата, солта и смленият кардамон се пресяват в купа.
3/В голяма купа на средно висока скорост на миксера се разбиват маслото и захарта за около 4 минути, докато се получи светла и кремкава смес. Яйцата се добавят едно по едно като след всяко добавяне се разбиват добре до пълно смесване. Ако е необходимо, миксерът се изключва и с лъжица се обира сместта, полепнала по стените на купата и след това разбиването продължава. Добавя се разтопеният и охладен шоколад и на бавна скорост се разбива за кратко, само докато шоколадът се смеси напълно.
![]() | ||||||||
След добавяне на яйцата и след добавяне на шоколада |
4/С метална лъжица се добавят на три пъти брашняната смес и масленото мляко като се редуват - трябва да се започне и завърши с брашняна смес. Размесването се прави с кръгови движения като се минава по стените на купата, през дъното и сместта се обръща отдолу нагоре докато всички брашнени частици се смесят напълно.
5/ Кошничките за кейкчетата се поставят във форма за печене с 12 гнезда. С лъжица се разпределя сместта по равно. Кейкчетата се пекат за 20-25 минути във фурна на 180 С /или 160 С ако е вентилаторна/. Преди да се извадят се проверява с клечка, забодена в средата всяко кейкче дали са готови.
6/ Оставят се за 2 минути да изстинат във формата. След това се прехвърлят върху решетка, за да изстинат напълно. Накрая се декорират с маслен крем или ганаш по избор. Аз приготвих ето този шоколадов ганаш и накрая го шприцовах, въпреки че не беше никак лесно:
Рецепта за шоколадовия ганаш
180 гр. черен шоколад /с поне 70% какаово съдържание/
250 мл. плътна /бита/ сладкарска сметана
Аз използвах 160 грама шоколад, понеже половината от него беше с 85% какаово съдържание. Ако шоколадът, който се използва е с по-ниско от 70% какаово съдържание, може да се добавят още 20-30 грама шоколад.
Шоколадът се натрошава на малки парченца и се поставя в купа, която да издържа на топлина. Сметаната се поставя в малък, дълбок тиган и се стопля на средно силен огън. Снема се от котлона малко преди да започне да ври. Излива се върху шоколадовите парченца и се оставя така за 2 минути. С лъжица сместта започва да се разбърква бавно докато шоколадът се стопи напълно и се получи гладка кадифена смес. Моята не се получи много кадифена, понеже бърках на моменти доста енергично и нетърпеливо (резултатът от неочаквания курс до магазина) и накрая стана леко зърнеста. Оставя се в хладилник за 15-тина минути, за да се охлади. Преди да се шприцова или намаже с нож върху кейкчетата, се разбърква хубаво с лъжица. Признавам, че днес нямах никакъв късмет с този ганаш. Първо нямах достатъчно шоколад за него, после не го докарах на гладкост и като за капак го забравих в хладилника за малко повече от половин час и след като го извадих, беше станал на камък. Ако това се случи, купата се поставя на водна баня и се разтапя отново като се бърка с лъжица бавно, от време на време. Връща се обратно в хладилника и този път се внимава повече. Проверявах го на всеки почти 5 минути като разбърквах и с лъжица, за да се охлажда равномерно. Шприцоването после беше доста трудно, но не и невъзможно. В такъв случай е най-лесно да се намаже с нож, но аз исках кейкчетата да изглеждат красиво, за това предпочетох да се потормозя малко... страховитият празник май напомни за себе си от сега със страховити изненади в кухнята :-)!
И като допълнение това е един много полезен сайт за всякакви ганаши, ето тук. Мерните единици се конвертират ето така: 1 паунд е около половин килограм; 1 унция малко под 30 грама.