"Време за кейк винаги има" :-)

Вече много съм изостанала с кулинарния график и за това бързам да публикувам в един пост две рецепти за кейкчета, които приготвих по време на дългите, изпълнени с мързелуване, последни празнични дни на отминалата година... 

бързам, защото опасността да затрия снимки правени преди почти месец е доста вероятна..., а и защото така съм потънала в повече от хилядата страници на една книга тип-учебник по сладкарство (листовете с цветни снимки са не повече от тридесетина), че ако не престана да чета, скоро няма се наканя да пристъпя към действие в кухнята. 

Не съм вземала насериозно кулинарните си увлечения, но май 'белобрадият старец' е бил на друго мнение, оставяйки я под елхата... Та и за това сега се чувствам като ученичка на първия ден в училище - очарована и съвсем леко стресирана от всички нови неща, които предстои да науча от широките страници, изпълнени със ситен шрифт и започващи с правила от типа на 'как се вари вода' и 'как се чупи яйце' :-) (препратка към Сабрина, един от любимите ми филми с Одри). 

Има хора, които се страхуват, че няма да им стигне времето да прочетат всички хубави книги, написани през вековете... Аз понякога се опасявам, че животът няма да ми стигне, за да опитам всички прекрасни рецепти, които дори вече спрях да добавям в предългия списък :-)...
Слънчевото време оказва благотворно влияние на решителността ми да предекорирам почти всички стаи вкъщи, започвайки от запълването на всяко свободно ъгълче с пролетни цветя (няма да обяснявам за бояджийските си изстъпления, започнали спонтанно с настъпването на новата година), за това пък 'хилядите' ми други начинания съм ги оставила да висят на stand by режим  :-).

И двата кейка са много малки и много лесни. За единия не трябва почти нищо друго освен кухненски робот или блендер. Другият е онзи кейк с червено вино, който преди доста време грабна любопитството ми в сайта на Ирина. Аз обаче се зачетох в smittenkitchen, там от където е адаптацията на рецептата... видях зимни аромати и реших да продължа на канелена вълна. Беше ми забавно да прочета как всъщност се е появила идеята за кейка - за един какаов кейк, не стигнало прясното мляко и за това момата, решила вместо него да сложи вино... никога не би ми хрумнало! А всъщност рецептата е много подобна на тази за кейка с уиски, но градусите са различни. Аз съм използвала съвсем леко мерло с плодов аромат, взех го от рафта с трапезните вина. Мисля, че за този повод е излишно да се купува скъпо и висококачествено вино. 

Не съм приготвяла шоколадова заливка, нито пък предложения вариант на крем с маскарпоне и сметана. Само поръсих с пудра захар, за да има вид поне като за снимка и ... после нарязаните парчета не се задържаха дълго в чинията...

И за двата кейка съм използвала тава с падащо дъно с размери 20х20х5 см. Започвам с първия, наречен бърз шоколадов фъдж кейк, който съдържа пласт от любимите ми вече орехи пекан.

Рецепта за блата

/от The GB Bake Off/

100 гр. орехи пекан

100 гр. брашно

1 ч. л. бакпулвер

1/2 ч. л. сода бикарбонат

75 гр. черен шоколад /с поне 70 % какаово съдържание/, начупен на парчета

2 суп. л. какао

200 гр. кафява захар Мусковадо

100 мл. горещо кафе /не еспресо, а приготвено на котлон или нескафе, или друго инстанто кафе/

2 големи яйца, на стайна температура

175 гр. масло, нарязано на парченца и омекнало на стайна температура

125 мл. заквасена сметана

За шоколадовата заливка

75 гр. черен шоколад /с поне 70 % какаово съдържание/, начупен на парчета

25 гр. масло

3 суп. л. пудра захар

2 суп. л., запазени от гореспоменатите 100 мл кафе

За изпълняването на тази рецепта, както споменах малко по-горе е необходим кухненски робот или блендер, понеже всички съставки се изсипват поетапно в купата докато хубаво се размесят.

1/ Тавата се намазнява и дъното се покрива с хартия за печене. Отгоре се поставят на един ред половинките орехи. Тавата се оставя встрани докато се приготвя сместта за кейка.

2/ В купа се пресява брашното, заедно с бакпулвера и содата. Оставя се встрани.

Натрошеният шоколад се поставя в купата на кухненския робот, заедно с какаото и 100 грама от захарта. 

Разбива се за няколко секунди докато сместта заприлича на морски пясък. 

Докато машината е включена, през тръбата се изсипва внимателно горещото кафе и се разбива докато шоколадът се стопи напълно. Блендерът се изключва и с лъжица или шпатула се обират стените на купата. 

3/ Добавят се яйцата и остатъкът от захарта. Капакът се поставя отново и се разбива за 30 секунди. Пак се обират стените на купата, добавят се омекналите парченца масло и се разбива за една минута. Обират се стените на купата. Добавят се заквасената сметана и пресетите сухи съставки и се разбива докато сместта стане гладка.

С помощта на лъжица получената смес се изсипва в тавата с орехите. Пече се в предварително загрята на 160 С /140 С вентилаторна/ фурна за 45 минути като преди да се извади кейкът се проверява с клечка дали е готов и ако има нужда се оставя да се доизпече за още няколко минути. 

4/ След като се извади от фурната, с неостър нож се минава по стените на формата и кейкът се оставя да изстине напълно без да се изважда. Когато кейкът е напълно изстинал, върху него се поставя достатъчно голяма дървена дъска и се обръща наобратно. Тавата бавно се освобождава и хартията се отлепя от повърхността на кейка. Аз съм използвала тава с повдигащо се дъно, така че първо освободих стените и след това обърнах кейка върху дъската и отлепих дъното и хартията.

5/ Приготвя се шоколадовата заливка. В малка тенджерка или дълбок тиган, на много слаб огън се поставя шоколадът заедно с маслото, пудрата захар и кафето. Разбърква се бавно докато всичко се стопи и се образува гладка смес. Снема се от котлона и се оставя да изстине докато се сгъсти напълно така че да може да се намаже повърхността на кейка.

След като глазурата се намаже, се оставя за известно време да се стегне хубаво преди да се разреже. Кейкът може да се съхранява в плътно затворена кутия до 4 дни.

Рецепта за какаовия кейк с червено вино и канела

85 гр. масло, омекнало на стайна температура поне 2-3 часа

180 гр. кафява захар /аз използвах демерара/

50 гр. бяла захар

1 голямо яйце+1 жълтък от голямо яйце, на стайна температура

180 мл. червено вино /съвсем леко и трапезно вино върши чудесна работа/

1 ч. л. ванилов екстракт

130 гр. брашно

40 гр. какао

1/8 ч. л. сода бикарбонат

1/2 ч. л. бакпулвер

1/4 ч. л. сол

1/4 ч. л. смляна канела

За този кейк съм използвала същия тип тава с падащо дъно и размери 20х20х5 см. Може да се използва и тава със закопчалка, с диаметър 22-23 см. Както споменах и по-горе не съм приготвяла никаква заливка, понеже и без нея кейкът е вкусен. Но може да се забърка една шоколадова глазура или крем от високомаслена сметана, маскарпоне и захар, който да се сервира заедно с кейка. 

1/ Тавата се намазнява и дъното се покрива с хартия за печене. Отгоре се поръсва с брашно. 

2/ В голяма купа се поставя омекналото масло и се разбива на средно висока скорост на миксера за 2-3 минути докато стане кремкаво. Добавят се двата вида захар и разбиването продължава за около три минути докато сместта стане пухкава и лека. Прибавят се яйцето, жълтъкът и ваниловият екстракт и всичко се разбива до пълно смесване.  

3/ В отделна купа се пресяват брашното, какаото, содата, бакпулверът, солта и канелата. 

Към яйчната смес се добавя 1/3 част от виното и с лъжица всичко се разбърква добре. После се добавя 1/3 от пресетите сухи съставки и отново се разбърква до пълно смесване. Така виното и сухите съставки се редуват до изчерпване. 

4/ Сместта се изсипва в приготвената форма и се пече в предварително загрята на 170 С /150 С вентилаторна/ фурна за половин час или за малко по-дълго време, ако при проверяване с клечка все още не е готова. 

След изваждане, кейкът се оставя да изстине във формата за 10 минути като се поставя върху решетка. След това се изважда от тавата като се обръща и се оставя да изстине напълно върху решетката.

Преди сервиране се поръсва с пудра захар.