Палачинки с Гран Марние и портокалови корички

Тази рецепта много се доближава до обичайната ми рецепта за палачинки, която преди много време тествах успешно от Малката голяма вегетарианска книга и от тогава използвам само нея. Единственото неудобство е, че ако примерно в събота сутрин съм решила, че искам палачинки, няма да мога веднага да ги приготвя, понеже има един леко досаден момент, в който сместта се оставя да престои за 1 час преди да започне пърженето. Оказа се, че досега съм приготвяла така наречените crêpes (по заведенията в Англия се предлага този вариант на палачинки и когато попитах 'а какво е pancake?', отговорът беше 'това е американска дума'... 'ах', въздъхнах, а крепс е толкова английска! :-)). Всъщност разликата е не само в думите, но и в плътността на самата смес - за крепс тя е по-течна и самите палачинки стават много тънки и крехки и трябва да се внимава, когато се обръщат и вадят от тигана. 
Днешната рецепта е от една малко по-различна и по-специална книга, която до сега гледах само отдалече и с леко страхопочитание, не смеейки дори да я извадя от кутията - книгата с рецепти на Laduree. 

Прелиствах я, възхищавайки се единствено на снимките и четейки от тук от там по някой ред. Всъщност рецептите не са никак сложни, само не са обяснени като за начинаещи, а по-скоро за хора с някакъв опит в приготвянето на сладкиши (аз много обичам указания, в които пише кое с каква лъжица да се разбърка, дали да е с бъркалка или миксер, колко пъти и в каква посока :-)). 

И така, когато стигнах до страницата с портокаловите палачинки, започна едно настойчиво умоляване от страна на моя приятел да ги приготвя... ако може още ей сега (и от въпросното 'ей сега' съм ги правила поне четири пъти). Понеже той имал детински спомени за вкуса на палачинки с Гран Марние, които продавали всяка година на панаира в Палермо и всички деца чакали нетърпеливо на опашка, за да се докопат до това изключително ароматно удоволствие. Чудя се сега как са им разрешавали да ги купуват, при положение че портокаловият ликьор си е сериозно нещо с 40% алкохолно съдържание :-).

Добавянето на ликьор и ром /с това последното не съм опитвала/ са по избор. Палачинките могат да се направят само с портокалови корички. Добре е да не се мажат със слако/конфитюр с високо захарно съдържание или пък плънката да се намаже пестеливо, понеже те така или иначе са достатъчно ароматни. 

Аз ги предпочитам с малиново сладко, защото сега това има в хладилника, но боровинки или ягоди също биха свършили работа. Опитах и с портокалово сладко, но не ми хареса, понеже то доминира над портокаловия вкус на самата палачинка. Опцията с разтопен на водна баня шоколад също не е за подминаване, но на мен плодовата ми е най-любима. Препоръката в книгата е да се поръсят със захар или да се консумират с парченца лимон, потопени в захар, но това последното не е нужно да се пробва, освен ако човек не страда от болно гърло :-) (та по тоя повод от два дни съм на ударна лимонова диета, включваща лимонов чийзкейк, лимоно руло с лимонов крем и въпросните палачинки с парченца лимон :-), защото не съм голям привърженик на традиционната медицина).  

Рецепта за 20 броя портокалови палачинки
/от  Laduree:SucreTheRecipes/

1 портокал
40 гр. масло
165 гр. самонадигащо се брашно /то е предварително пресято и съдържа набухватели/
40 гр. захар
4 яйца
500 мл пълномаслено прясно мляко
1 суп. л. зехтин или олио
1 суп. л. ром /добавя се по избор/
1 суп. л. Гран Марние или Коантро /добавя се по избор/


1/ Първо се настъргва кората на портокала и се оставя встрани. След това маслото се разтапя на бавен огън. През това време в голяма купа се пресява брашното, добавят се яйцата, настърганата портокалова кора и захарта. Разбиват се с миксер като постепенно се добавя прясното мляко. Разбиването може да стане и с телена бъркалка, но трябва хубаво да се разбърка, така че сместта да няма бучици. След като се добави цялото мляко, миксерът се спира и се прибавят разтопеното масло, зехтинът и алкохолът /ако такъв се използва/. Разбива се за кратко само докато се смесят.
Купата със сместта се оставя да постои на стайна температура за поне 1 час.

2/ Тиганът се намазва с масло и се оставя да се загрее хубаво преди да започне пърженето. Аз първо включвам на най-висока степен котлона за около минута и след това намалям силата до средна степен и тогава започвам да пържа. От сместта се изсипва колкото да покрие само дъното на тигана. Ако някаква част от нея попадне по долните части на стените на тигана, ще се образува суха и ронлива коричка. Пържи се от едната страна за около минута или докато палачинката стане златиста и внимателно се обръща като първо може края леко да се хване с пръст и след това да се обърне с лопатката. 

Палачинките се нареждат една върху друга в чиния, за да се запазят топли.
Сервират се с пестеливо количество плодово сладко или разтопен шоколад или просто се поръсват със захар. 

---------------------------------------------------------------------------------
Бих искала да благодаря на Мони и Кенди за това, че ми изпратиха тази мила награда: