Минестроне с екзотични плодове и босилеков сироп

Почти съм спазила оригиналното заглавие на рецептата Minestrone de Fruits Frais au Basilic, с предпочитание пред леко подвеждащото 'Голяма супа с плодове и т.н...' Не е класическа супа, а разнообразие от нарязани на малки парченца плодове, залети със захарен сос, овкусен с пресен босилек и цитрусови корички... нещо като плодова салата, само че супа. 

Хареса ми идеята и това, че приготвянето на този пост не беше свързано с ръсене на брашно, чупене на яйца и теглене на захар, а просто едно кротко и чинно почистване и рязане на почти половин кило многоцветни плодове :-).... 

И моята първа среща с папаята, която изглежда красива, разрязана на две с тези лъскави топчести семенца. На вкус, сама по себе си, не успя да ме очарова. Присъствието й в голямата супа обаче е оправдано, поради внасянето на цвят, пълнеж и една съвсем леко доловима различност в нюанса на цялата (предназначена за хапване) картина. В рецептата съм написала за заместители, така че приготвянето може да мине и без нея. 
(ред. бел. тази салата е приготвена през зимата, когато папаята очевидно няма качествата, които притежава през топлите летни месеци. Опитах папая през август, вкусът й е съвсем различен от това, което съм описала по-горе - тъмнооранжева на цвят, много сочна и с приятна сладост. Самият плод трябва да бъде леко мек, за да се знае, че е добре узрял и това може да се провери още в магазина при самото пазаруване. Папаята съдържа ензим наречен папаин, който подпомага абсорбацията на протеините в организма и затова се препоръчва да се консумира при възстановяване след тежко заболяване. Папаинът също така има благотворно влияние при наличие на сенна хрема. Източник на информацията - книгата Medicinal Cookery)  

На снимката, в купата не се виждат нито ананас, нито манго. Изхитрих се и ги купих предварително нарязани. Има обаче два лайма, които взех за един сос с манго и люти чушчици /това от фюжън секцията/ за една друга рецепта и така се омотах с цялата екзотичност, царяща в хладилника, че погрешка ги добавих за снимката, но всъщност те не участват в списъка по-долу :-). 

Обожавам свежия аромат на босилек посред зима, и в една чиния с толкова много вкусни плодове. 

Сега нека покажа и аз най-сетне снега. До преди седмица го гледах само на снимки в красиви блогове. Отдалече и не наживо изглежда приказно, променя облика на сивия градски пейзаж, но стане ли дума за дълги преходи в преспите от точка до точка, бих предпочела съществуването му да остане на дистанция и само виртуално. 

Бях се настроила за безснежна зима тази година, но за мой лек ужас пухкава, бяла покривка се беше разстлала над целия град, преди малко повече от седмица, в късната вечер, по време на съботния класически концерт. Попързалях се из побелелите улици, колкото да се прибера вкъщи и това беше единствената близка среща с него. Снегът се появи еднократно и съвпадна с началото на моята отминаваща вече настинка, за това и успях да го снимам само през прозореца, а накрая и в един от последните му дни преди напълно да се стопи и изчезне дори и от покривите на къщите. 

Но пък се появи тъкмо навреме: 1) за да провокира апетита ми към високовитаминозна храна и в цветове създаващи веселост и позитивно настроение :-)... и 2) както казаха синоптиците, за да причини лек стрес на цъфналите вече пролетни цветя в южните райони.

Рецепта 

(от Laduree:SucreTheRecipes)

1 бр. папая /може да се замени с праскова, нектарина, манго/

1 бр. манго

1/2 голям ананас или  1 малък ананас /или както направих аз - около 200 гр. предварително нарязан пресен ананас/

3 бр. киви

2 бр. маракуя

3 портокала

2 грейпфрута

6 листа босилек

За босилековия сироп

1 лимон

1 портокал

250 мл. вода

150 гр. захар

4 листа босилек

Ако се правят някакви замествания на плодове /като например използване на ананас от консерва или използване на повече манго вместо папая/ е добре да се вземе под внимание тяхната сладост и да се приготви сироп с по-ниско захарно съдържание.

Аз приготвих половин доза минестроне. По-горе съм посочила количества за цяла доза - 8 порции.

Първо се приготвя сиропът.

С нож за белене на картофи се обелват по две лентички от кората на портокала и лимона. 

В голяма тенджера или дълбок тиган с капак се поставят водата, захарта, лентичките от кора и се оставят на средно силен огън докато течността започне да ври.

През това време се нарязват четирите листа босилек. Аз ги слагам едно в друго, навивам ги на руло и ги нарязвам на лентички. Така няма възможност да се залепят по дъската. Когато течността заври, тенджерата се снема от котлона, добавя се босилекът, покрива се с капака и се оставя в страни за половин час.

През това време започва обработването на плодовете в следния ред:

1/ Обелват се папаята, мангото, кивитата и ананасът. След нарязване, всеки плод се поставя в голяма купа или друг подходящ съд.

а/ Папаята се реже по дължина на две, отстраняват се семките и всяка половина се реже на четири ленти. След това напречно се режат парченца с дебелина около 1 сантиметър.

б/ Мангото се разрязва на две по дължина като се минава с ножа покрай костилката. Всяка половина се реже на три ленти и след това се режат напречно тънки парченца с дебелина около 2 мм.

в/ Кивитата се разполовяват. Всяка половина се реже на 8 ленти и след това напречно се режат по четири парченца. 

г/ Ананасът се реже на половина по дължина. Всяка половина се реже по дължина на 4 парчета, отстранява се сърцевината и се режат парченца с дебелина 3 мм. 

д/ Маракуята се реже на две и с лъжица се издълбава вътрешността. 

2/ Идва ред на портокалите и грейпфрутите, които се обработват, така че в купата с плодове да попадне само чистата месеста част, без ципата и бяла кожа, която се намира точно под кората. Добре е да се използва остър нож.

Първо се изрязват калпачетата по дължина в горната и долната част на плода. След това портокалът/ грейпфрутът се поставя с едната изрязана част надолу върху дъска и се изрязва останалата кора, заедно с бялата част под нея, по дължина като се следват извивките на плода. Така обеленият плод се поставя в лявата длан /или се хваща като тенис топка :-)/ и като се държи над купата /за да падат соковете в нея/ с останалите плодове се правят разрези между ципите така че да се отдели само месестата част на плода. Това се нарича сегментиране на цитрусови плодове и е изключително досадно нещо. Техниката е от моята дебела книга и понеже не съм сигурна, че с думи ясно съм я обяснила, прилагам и снимка.

След като е минал половин час за престояване на босилека в сиропа, течността се прецежда и се връща обратно в тенджерата.

Всички нарязани плодове се разбъркват с лъжица и се поливат с босилековия сироп. Останалите 6 листа босилек се нарязват на тънки лентички и се добавят към плодовете. Всичко се разбърква внимателно и купата се оставя за 2 часа в хладилник преди сервиране.

Според сезона може да се добавят банани, малини и ягоди точно преди сервиране.