При Ню Йоркския чийзкейк крем сиренето и заквасената сметана се разбиват заедно с останалите необходими съставки, за да се образува една обща смес, която се изсипва върху основата и всичко се пече заедно.
За Ню Йоркския чийзкейк съм използвала три малки формички, всяка с диаметър 11 см.
Рецепта за Ню Йоркски чийзкейк
(от TheProfessionalPastryChef)
200 гр. трохи от грахамови крекери*
70 гр. масло
570 гр. крем сирене Филаделфия, на стайна температура
170 гр. захар
29 гр. царевично нишесте
настъргана кора на четвърт лимон
1 ч. л. /5 мл/ ванилов екстракт
2 големи яйца, на стайна температура
1 жълтък
70 гр. заквасена сметана
* Рецептата за трохите от грахамови крекери е в тази публикация.
Дозата е подходяща за тава със закопчалка с диаметър около 18 см. За тази рецепта съм използвала три малки форми с диаметър 11 см, всяка. За по-голяма тава, с диаметър около 25 см, дозата се удвоява.
2/ Крем сиренето и захарта се поставят в купа и се разбиват с миксер на най-ниска скорост, докато се получи гладка смес без бучици. Добавят се нишестето, лимоновата кора и ваниловият екстракт и се разбива отново на ниска скорост до получаване на гладка смес. Добре е сместта полепнала по стените на купата да се обира с лъжица от време на време. Добавят се яйцата и жълтъкът едно по едно като се разбива добре до пълно смесване след всяко добавено яйце. Прибавя се заквасената сметана и се разбърква хубаво с лъжица. Сместта се изсипва във формата. Пече се на 175 С /155 С вентилаторна/ фурна за 35-40 минути като вратата на фурната не се отваря. След като времето изтече, фурната се изключва и кейкът се оставя за 4-5 часа. Това се прави, за да не се напука повърхността от рязката смяна на температурата. След това се прехвърля в хладилник за поне една нощ. Преди сервиране, чийзкейкът се освобождава от стените на формата и се декорира с тънко нарязани пресни плодове или в моя случай - с боровинков сос.
(от TheProfessionalPastryChef)
50 гр. захар
90 мл. прясно изцеден ябълков сок
няколко капки сок от лайм
1 суп. л. ром
1 ч. л. царевично нишесте
90 гр. боровинки
сок от малини или малинов ликьор за оцветяване на соса - по желание
В тенджерка или друг подходящ съд се поставят захарта и ябълковият сок. В малка купа се смесват ромът с няколко капки сок от лайм. Добавя се нишестето и се разбърква докато се разтвори. Изсипва се в тенджерката със захарта и ябълковия сок и на средно силен огън сместта се оставя да заври. Оставя се така за 2-3 минути и се снема от огъня. Добавят се боровинките и малиновият сок или ликьор и се разбърква.
Ако сосът няма да се използва веднага, се оставя да се охлади на стайна температура преди да се премести в хладилник за по-дълго съхранение.
(от TheProfessionalPastryChef)
114 гр. трохи от грахамови крекери*
42 гр. масло
391 гр. крем сирене Филаделфия, на стайна температура
2 големи яйца, на стайна температура
114 гр. захар
341 гр. заквасена сметана
50 гр. захар
топинг по избор /след рецептата са посочени три различни варианта/
* Рецептата за трохите от грахамовите крекери е в тази публикация.
Дозата е подходяща за тава със закопчалка с диаметър около 18 см. За по-голяма тава, с диаметър около 25 см, дозата се удвоява. Моята тава е с диаметър 23 см и без да съм удвоявала количествата на продуктите, чийзкейкът се получи тънък и доста бърз за хапване :-).
2/ Крем сиренето се разбива на най-ниска скорост на миксера докато стане гладко. Не бива да се разбива твърде дълго, за да не стане крайната смес суха.
3/ В отделна купа се разбиват с телена бъркалка яйцата и 114 гр. от захарта. Тази смес се прибавя постепенно към крем сиренето като се бърка непрекъснато с миксера. От време на време стените на купата се обират с лъжица от полепналата смес. Трябва да се получи гладка смес без бучици. Изсипва се в приготвената форма и се пече на 190 С /170 С вентилаторна/ фурна за 35 минути. Когато се извади, самата смес ще бъде леко подвижна. Не бива да се пече по-дълго време, за да не се изсуши и напука. Оставя се за десетина минути на стайна температура докато се приготвя заквасената сметана.
4/ Заквасената сметана се поставя в купа и заедно с 50 гр. от захарта се разбърква с лъжица. Изсипва се равномерно върху кейка. От горе се шприцова един от топингите по избор /рецепти по-долу/. За шприца се използва обикновен накрайник с диаметър 4 мм. Моят е дори още по малък, може би 2 мм. Съответният топинг се шприцова като се започне от центъра на кейка и се продължи в кръг като спирала към периферията /ако не звучи съвсем ясно - като змия навита около опашката си :-)/. След това с помощта на клечка или върха на остър нож леко се "чертаят" линии на разстояние една от друга, от центъра към края, така че да се получи нещо, което прилича на паяжина.
Топинг с конфитюр от ягоди
Използват се 2-3 чаени лъжици конфитюр, който се шприцова по повърхността на чийзкейка. Може да се използват и пресни ягоди, нарязани на тънки филийки и добавени преди сервиране. В такъв случай кейкът ще се изпече без топинг, а само със сместта със заквасената сметана.
Топинг с какао
Топинг с лимонов крем
(рецепта от thegbbakeoff)
125 гр. масло, омекнало на стайна температура
225 гр. захар
настъргана кора и сок на 3 средно големи лимона
3 големи яйца, на стайна температура и след това леко разбити с вилица
Маслото, захарта, настърганата кора и сокът на лимоните се поставят в купа, която издържа на топлина. Купата се поставя на водна баня като не трябва дъното й да опира водата в съда, върху който е поставена. Водата трябва да бъде съвсем леко къкреща. Сместта се бърка бавно с дървена лъжица докато се стопи и стане гладка. Захарта трябва напълно да се стопи и да не се усещат никакви бучици от нея.
Сместта се разбърква добре. Купата се връща над леко къкрещата вода и се бърка докато сместта стане гъста - отнема около 15 минути. Не бива да се ускорява процесът чрез увеличаване силата на котлона понеже яйцата може да се пресекат. Кремът се проверява дали е готов като се загребе малко с дървената лъжица и се прокара пръст през сместта - трябва да оставя ясна следа по повърхността на лъжицата.
Купата се остранява от огъня и кремът се прехвърля веднага в стъклен контейнер или буркан с плътно затварящ се капак. Може да се съхранява в хладилник до 2 седмици.
Fantastic recipes and pictures!!!!
ОтговорИзтриванеЛеле, Дени какви вкусотии си ни приготвила днес! Обичам чийзкейк във всякаквите му интерпретации. Толкова красоти на едно място не бях виждала. Благодаря ти, че споделяш с нас! Интересно ми беше да прочета за видовете с техните прилики и разлики. Приятна неделя!
ОтговорИзтриванеДени, още първата снимка на разрязания във формата чийзкейк ми дойде като гръм от ясно небе :) така неистово ми се прииска да се материализира пред мен, точно сега - с едно кафе.
ОтговорИзтриванеЧудесни са всичките!
Страшна си, Дени с твоите книги!Много ''образователен'' пост:)!Чак ме досрамя от моите аматьорски напъни с чийзкейка!За снимките няма нужда да повтарям, всеки път го казвам, повече от перфектни!На мен ми се видя трудно с приготвянето на бисквитените трохи, когато ги публикува и не съм опитвала.Но си абсолютно права, че са много важни, аз развалих удоволствието от няколко кейка заради бисквитките! Поздравления, всичко, което ни поднасяш е удоволствие за мен!
ОтговорИзтриванеДени, обожавам чийзкейк!
ОтговорИзтриванеА твоите предложения са неустоими!!!
Има да си правя в различни варианти!!!!
Чудесни снимки!
Прегръдки и хубава неделя!
Дени ще се възползвам от всички рецепти, досега не съм правила чийзкейк със заквасена сметана а отдавана съм го замислила!
ОтговорИзтриванеБлагодаря ти за чудесния пост!
Поздрави!
П:П имам известие от пощата, утре ще си взема изненадата :)
Обожавам чийзкейк-всеки един от твоите ще ми допаднат-убедена съм.Като гледам твоите продукти, и аз като Сончето ме досрамя,но ще се порадвам на твоите.Прекрасни снимки!
ОтговорИзтриванеПриятен ден!
Дени,
ОтговорИзтриванепърво да кажа, че такова представяне в група ми иде малко в повече, когато снимките са така изразителни и ме провокират да бръкна в монитора;) Моля само по едно, защото говорим за чийзкейк по дяволите ( съжалявам за това), а не за свински крачета и се разстройвам;)МНого са хубави всичките и вече знам разликите- ще ги правя цяло лято с наличните плодове у дома;)Благодаря!
Репликата с промяната на цвета на косата , докато се изкажеш, ме разсмя;)! за момент дори ми се прииска да довърша репликата;) Много е забавно и вкусно тук!
Хубав понеделник!
Всички предложения ми харесаха,а най-много идеята за допълнителния пласт квасена сметана,което мисля и при Соня бях видяла,но още не съм опитала.Съвсем ме навеждате на тази мисъл и двете и обезателно при следващо правене на чийз ще опитам варианта.
ОтговорИзтриванеМного вкусно,много красиво,много любимо!
Прегръдки и хубава седмица!
Леле Дени ... ако знаеш само как преглъщах докато четох тази публикация ... ужас, сега ще трябва да взема да приготвя поне един от тези прекрасни чийзкейкове, а аз ги обожавам! Това е един от най-уважаваните у дома десерти и твоите предложения ще ни допаднат до едно :) Както винаги и много хубави снимки!
ОтговорИзтриванеХубава нова седмица Дени :)
Благодаря на всички за чудесните коментари! По реакциите се убеждавам за пореден път, че малцина ще са тези, които не обожават този супер лесен за приготвяне десерт!
ОтговорИзтриванеПоздрави и хубава седмица!
Възхищавам ти се и искрено съжалявам, че този хладилник не беше у нас през месеца на чийзкейкоприготвянето (ама че дума измислих :) - от БАН могат само да ми завиждат!), Дени ! И всичко от нулата- крекери, трохи- адмирации просто, не знам какво друго да кажа.. Не й се даваш на дебелата книга - браво, само така!
ОтговорИзтриванеP.S. Ако можех веднага бих долетяла до Кралството, само за една хапчица от сочната боровинкова версия - сега цяла нощ ще има да преглъщам! Чудесни снимки!
Здравей,
ОтговорИзтриванеОт огромното многообразие рецепти в мрежата, реших да се доверя на твоята и определено не сбърках :) Много благодаря за страхотната рецепта и детайлните упътвания! Получи се перфектен чийзкейк без нито една пукнатина (дори снощи си публикувах поста за него) :)
А за снимките просто нямам думи - великолепни!
Здравей, Преслава!
ИзтриванеЗарадва ме с този коментар. Искрени благодарности!
Поздрави