Ягодови целувки с ягодова сметана и шам фъстък/ Ягодово дайкири с розмарин

Толкова ягоди събрах в заглавието, колкото нямаше дори и в хладилника, за да приготвя всичко това. Появиха се био ягодките на пазара, с размери по-малки от тези на киви и веднага похабих първата кутия за розмаринови дайкирита... като своеобразен ритуал да призова малко слънчеви лъчи, че те пак отпътуваха на почивка за топлите страни и май много им харесва там, защото няма изгледи скоро да се завърнат... Документирала съм обаче няколко плажни кадъра от последната им визита...

Рецептите са много лесни и няма да са придружени с дълги обяснения. Целувките са нещо като мини гнезда в стил Павлова,  покрити със сметана с ягодово пюре и шам фъстък. За дайкирито всички продукти се поставят в шейкър кана, бъзват се няколко пъти с копчето и готово...

Рецепта за ягодовите целувки
/от ellebistro 3/2007/

4 белтъка от големи яйца, на стайна температура*
200 гр. захар
щипка сол
75 гр. ягоди

300 мл. течна сметана
25 гр. шам фъстък

ягоди за декорация, по желание

* яйцата се изваждат от хладилника и се оставят на стайна температура за около час или по-дълго време ако в стаята не е много топло и след това се отделят белтъците

Приготвяне на целувките
1/ Ягодите се пюрират /с пасатор, в кухненски робот, блендер или шейкър кана, кой каквото има/. Оставят се в страни. Захарта се разделя по равно в две отделни чаши. Белтъците се поставят в метална купа и се разбиват на средна скорост на миксера за 20-30 секунди. Добавя се щипката сол и се разбива  на най-висока скорост докато се образуват меки връхчета. След това се добавя половината от захарта, лъжица по лъжица, при непрекъснато разбиване. Разбива се още около минута докато се образуват твърди връхчета. 
2/ Към разбитите белтъци се добавят втората половина от захарта заедно с половината от пюрираните ягоди и се разбърква внимателно с лъжица докато всичко се смеси. 

Останалата половина от пюрирани ягоди се съхранява в хладилник докато дойде време да се смеси със сметаната.
3/ Тави за печене се покриват с пергаментова хартия /хартия за печене/  и целувчената смес се шприцова или се разпределя с помощта на две лъжици. Може да се оформи като обикновени целувки, които после да се сервират заедно със сметаната или под формата на гнезда, които да се напълнят. Гнездата могат да се оформят и само с лъжица като леко се притискат в центъра, за да се получи малка вдлъбнатина.

4/ Целувките се пекат в предварително загрята на 130 С / 110 С вентилаторна/ фурна за 1 час. По време на печене тавите се завъртат за равномерно изпичане. Ако фурната е много силна, температурата може да се намали, за да не се зачервят целувките. След като фурната се изключи, тавите се оставят вътре за 4-5 часа докато фурната изстине напълно.
5/ Целувките се отлепят от хартията като се внимава понеже тези под формата на гнезда са крехки. Сервират се с разбитата сметана или ако няма да се консумират веднага, се съхраняват в затворена с капак кутия.

Приготвяне на сметаната
Шам фъстъците се нарязват на малки парченца. Добре охладената течна сметана се поставя в метална купа и се разбива докато се образуват меки връхчета. Добавят се нарязаните шам фъстъци и останалата половина от пюрираните ягоди и всичко се разбърква с лъжица докато се смеси. Целувчените гнезда се пълнят със сметаната и по желание се украсяват с още натрошени шам фъстъци и парченца ягоди.


Рецепта за ягодово дайкири с розмарин
/от ellebistro 3/2007/

Продукти за 2 чаши
10 средно големи добре узрели ягоди
прясно изцеден сок на 2 лимона
2 суп. л. пудра захар
125 мл. бял ром
250 мл. ледени кубчета
1 суп. л. розмаринови иглички
2 стръкчета розмарин за декорация, по желание

Всички продукти, без стръкчетата за декорация, се поставят в шейкър кана или блендер и се разбиват докато всичко се смеси. Разпределя се в предварително охладени чаши, декорира се и се сервира.