Черешов кръмбъл пай

Досадна работа е чистенето на череши, когато човек няма от онези машини, които ти ги изплюват наготово без костилки. За един пай обаче се прежалих да имам червено под ноктите и тук там капчици сок по кухненската маса. 
Тестото се приготвя набързо в кухненски робот, настъргва се с ренде, покрива се с череши, после още един слой с рендето, пече се и готово.
Веднъж в една кръчма си поръчах ябълков кръмбъл - хаотично разбъркана смес от едри парчета изпечено маслено тесто и ябълки, изсипани още по-хаотично в една голяма купа и нямащи нищо общо с фините трохи, поднесени с топка сладолед, които се сервират в приличните заведения. Предизвикан от хапливото ми чувство за хумор и склонноста ми упорито да поценявам британския кулинарен талант, изскочи следният коментар: 'сигурно в миналото някой британец се е опитал да направи тарта, която не се е получила, както трябва, събрал е каквото се е изпекло в тавата и е установил, че и така е вкусно'. Истината е, и тя естествено беше научена чрез гугъл, че през Втората световна война имало недостиг на продукти - брашно, захар и други такива и хората са нямали възможност да приготвят класическия плодов пай. За това с оскъдни количества са забърквали каквото успеят и така се появил натрошеният десерт кръмбъл /от англ. crumble - троша/. И понеже отпаднало досадното задължание да се приготвя маслено тесто, кръмбълът станал доста популярен - забърква се лесно и е вкусен, със или без сладолед. 

Моята рецепта е за кръмбъл пай, нарича се още и кръмбъл тарта. Няма разминаване с правенето на маслено тесто, но поне не се налага да се разточва /също досадно нещо!/, а вместо това половината се настъргва с ренде и се притиска по повърхността на формата, за да се получи основа, а с другата настъргана половина се покрива плънката. При сервиране изчезнаха и всичките ми притеснения, че паят ще изглежда твърде прилежен, приготвен по този начин... той сам се разпада на съставните си части при разпределяне от формата в чинии за сервиране :-).

p.s. Снимките без пай и разпилени череши по тях са правени в един много топъл и слънчев ден/!!!/ в Кеймбридж преди седмица :-) И понеже не ми се пише отделна публикация за него, мисля да вмъквам по някоя снимка тук и там, с повод и без повод...

Рецепта
(от thegbbakeoff)

за тестото 
250 гр. брашно
50 гр. бадемово брашно или ситно смлени филирани или бланширани бадеми
175 гр. масло нарязано на кубчета и добре изстудено в хладилник
100 гр. захар
2 жълтъка от големи яйца
3 суп. л. течна сметана
1 суп. л. ледено студена вода*
за плънката
600 гр. обезкостени череши
2 ч. л. захар
1 ч. л. царевично нишесте
пудра захар за поръсване

*водата може да се сложи в малък съд в хладилник, за да се изстуди хубаво или да се сложат кубчета лед в съда

Използвала съм порцеланова форма за пай с диаметър 26 см. Според рецептата е добре да е 23 см.
Първо се приготвя тестото. Брашното, бадемовото брашно, захарта и кубчетата масло се поставят в купата на кухненски робот и се разбиват за кратко докато се смесят. В малка купа се разбъркват с вилица жълтъците, сметаната и ледено студената вода и се изсипват при останалата смес в кухненския робот. Разбива се само докато се получи тесто. Оформя се на топка и се увива в прозрачно фолио. Оставя се в хладилник за 30 минути. 
През това време в купа се смесват черешите, захарта и нишестето. Включва се фурната на 180 С /160 С вентилаторна/ и в нея се поставя плитка тава, толкова голяма, че в нея да може да се постави формата за пая. Тавата се оставя да се нагрява докато дойде време за печене.
След като времето за престояване в хладилник премине, тестото се изважда, разрязва се на две половини и едната половина са оставя във фолиото и се връща в хладилника. 

Другата половина се настъргва на едро ренде във формата за печене. Не е необходимо формата да се маже с мазнина, понеже тестото съдържа масло и няма опасност да залепне. С набрашнени пръсти стърготините се разпределят равномерно по дъното и стените на формата като се притискат с пръсти, така че да се получи основа с дебелина около 5 мм. 

Върху нея се изсипват черешите и отгоре се настъргва равномерно останалата половина от тестото, която няма нужда да се притиска, просто се оставя така. 

Формата се поставя върху загрятата тава и се пече 45-50 минути или докато повърхността стане златисто-кафява. Паят се изважда и се сервира топъл като пожелание може да се поръси с пудра захар.