Пай с лимонов сладолед и целувки и хрупкава основа от корнфлейкс

Смея се винаги, когато чета на английски за десерт или сладкиш, или каквото и да е сладко печиво от категорията 'старомодни'. Като бисквитите с фъстъчено масло, например. За мен старомоден е тиквеникът... или бисквитената торта... Или пък грисът и киселът, чиито ужасяващ цвят и вкус все още се улавям, че помня от детската градина... "впечатляващ" завършек на още "по-впечатляващ" обяд... Фъстъчено масло опитах за първи път някъде в средата на деветдесетте. Колко старомодни биха могли да бъдат за мен едни бисквити, приготвени с него?! Та за моето съзнание това си е истинско новаторство. 

Нещо като този сладоледен пай, фигуриращ в описанието към рецептата като старомоден, понеже бил съществувал от времето преди да се появят домашните машини за сладолед. За момент се почувствах като човек, който живее в 21-ви век и все още не е опитал от "удоволствието" да използва мобилен телефон. Та моята сладоледена машина пристигна само преди някакви си четири дни и все още съм на ниво "извадена от картонената кутия, с прочетени инструкции за ползване", понеже за приготвянето на този "старовремски" пай, използването на такава е излишно :-). 

for a slightly more sophisticated you

кутията с машината на заден план :-)

Започвам с описанието му отдолу нагоре. Натрошеният и подсладен корнфлейкс, примесен с разтопено масло създава един "ефект" на хрупането, който леко отдалечава този замразен десерт от групата на сладоледените торти и допринася за различната му външност. 

Прясно изцеденият лимонов сок и настъргани лимонови корички са в достатъчни количества, за да осигурят искрящата свежест на сладоледената смес. А яйчицата са отговорни за подобряването на цялостния й вкус и плътност, за това е добре, когато се използват сурови, те да бъдат и пресни. Накрая и кондензирано мляко за повече кремкавост и идеално за приготвянето на сладоледи на плодова основа.

Малки целувки за декорация и на думи паят е сглобен. Отбелязан в книгата като easy for kids или подходящ за прекарването на забавен следобед в цапотене с деца из кухнята, на мен ми се случи да се разправям с него в един дълъг петъчен тенис ден, изпълнен с безкрайни отскачания от кухненските уреди до компютъра, между които на моменти съвсем нямах идея кой сет на кой мач гледам и достатъчно време ли са престоели целувките на топло във фурната, че да започвам със стъргането на лимоните...

Рецепта за целувките 

2 белтъка от големи яйца, на стайна температура
щипка сол или кремотартар
100 гр. захар 

Целувките могат да се приготвят 1-2 дена по-рано и да се съхраняват в плътно затворен контейнер докато дойде време да се използват.
Белтъците се поставят в метална купа и на средно висока скорост на миксера се разбиват за 20-30 секунди. Добавя се щипката сол или кремотартарът и разбиването продължава докато се образуват меки връхчета/около 1-2 минути/, които задържат формата си. Добавя се захарта и разбиването продължава на висока степен на миксера докато сместа стане лъскава и образува твърди връхчета, които задържат формата си. 

В покрита с хартия за печене тава се оформят целувките. Това може да стане, или с използването на две лъжици, или като сместта се прехвърли в пош и се шприцова. Според рецептата трябва да се получат 15 целувки с диаметър 5 см и височина 6 см. Моите ги направих по-малки и се получиха повече на брой. Така че имаше малък излишък, за който не се намери място по повърхността на пая. 

Пекат се около час и половина в загрята на 120 С /100 С вентилаторна/ фурна. По средата на печенето тавата може да се завърти, за да не изгарят целувките. След като фурната се изключи, целувките се оставят в нея докато изстине напълно - около 3-4 часа. 

Рецепта за основата

100 гр. корнфлейкс
75 гр. масло, разтопено на бавен огън
50 гр. захар

Първо се приготвя формата. Добре е тя да е дълбока форма с падащо дъно /не със закопчалка!/ и диаметър 23 см. Може да се използва и форма за тарта или флан. Аз съм използвала една кръгла форма за кейк с диаметър 20 см. 

Дъното се маха и стените се покриват с прозрачно фолио, което се притиска хубаво по тях и по празното място, където след това отново ще се постави дъното. Това се прави с цел по-лесното изваждане на пая от формата след престояване във фризер. Дъното се поставя обратно върху покритата с фолио форма като се внимава фолиото да не се смъкне от стените. 
Приготвяне на основата от корнфлейкс.
Корнфлейксът се изсипва в купа и се натрошава с пръсти. Към него се добавят разтопеното масло и захарта и се размесват хубаво.

Изсипват се в приготвената форма и с обратната страна на лъжица се притискат по дъното и до колкото е възможно по стените. Оставят се в хладилник докато се приготвя сладоледената смес.

Рецепта за лимоновия сладолед

1 консерва от 397 гр. подсладено кондензирано мляко 
150 мл. пълномаслена сметана
2 големи яйца, разделени на жълтъци и белтъци
ситно настъргана кора и сок на 3 лимона
1 суп. л. захар 

Кондензираното мляко и сметаната се поставят в купа, добавят се жълтъците и се разбърква с дървена лъжица докато се смесят добре. Добавят се сокът и кората на лимоните и се разбърква хубаво докато сместта се сгъсти леко. 

В отделна купа се разбиват белтъците на най-висока скорост докато се образуват меки връхчета, около 2 минути. Добавя се захарта и се разбива само докато се образуват твърди връхчета, около 2 минути. На три части белтъчната смес се добавя към лимоновата смес като след всяко добавяне се разбърква внимателно до пълно смесване.
Готовата смес се изсипва в покритата с корнфлейкс форма. Отгоре внимателно се нареждат целувките.

Покриват се с прозрачно фолио, без да е стегнато плътно и се оставят във фризера за една нощ. Преди сервиране се оставя за 15 минути в хладилник, за да се отпусне малко и да се реже по-лесно. Дъното на формата се избутва нагоре, за да се освободи от стените. Фолиото се отлепя внимателно и паят се разрязва на парчета.
Рецептата е от книгата The GB Bake Off