![]() |
имах късмет да улуча и септемврийския дъждовен период в Сицилия |
![]() |
домашен лимонов крем |
(от thegbbakeoff)
за блатовете
6 големи яйца, на стайна температура*
175 гр. захар
175 гр. брашно
*добре е продуктите да са с еднаква температура, за да може да се вкара, колкото се може повече въздух в сместта и накрая блатовете да се получат въздушно-леки, затова яйцата се изваждат от хладилника поне два часа предварително
за лимоновия сироп
100 гр. захар
1-2 лимона
за рикотено-сметановия крем
250 мл течна пълномаслена сметана, добре охладена
2 суп. л. захар
500 гр. лимонов крем*
400 гр. рикота
*лимоновия крем съм приготвила по рецептата в края на тази публикация, но може да се използва и всяка друга любима рецепта за лимонов крем
за декорация
50 гр. филирани бадеми
2 суп. л. лимонов крем
1/ Приготвяне на блатовете
Използвала съм две малки тави с диаметър 19 см и височина 4 см, в които по равно се разпределя сместта. Приготвянето им е същото като в тази рецепта - първо се намазняват вътрешните стени с помощта на четка и след това дъната се покриват с предварително изрязани кръгове хартия за печене.
В голяма купа се разбиват яйцата на ниска скорост на миксера само докато се смесят напълно. Добавя се захарта и разбиването продължава на най-висока скорост на миксера за около 5 минути - докато сместта увеличи значително обема си и стане гъста и светла на цвят.
Блатовете се изваждат от фурната и с помощта на нож със заоблен връх се минава по стените на формите, за да се освободят и да се отлепят по-лесно. Решетката, върху която ще изстиват блатовете се покрива с хартия за печене и се поръсва равномерно със захар. Внимателно формите се обръщат върху приготвената хартия и блатовете се оставят да изстинат напълно.
2/ Приготвяне на лимоновия сироп
В малка тенджерка или друг подходящ съд се поставят захарта и 100 мл вода. Настъргва се кората на единия лимон, ситно и се добавя. Кората на втория лимон се обелва внимателно, нарязва се на тънки лентички, които по-късно ще се използват за декорация. Поставят се в купа и се покриват с фолио или чиния, за да не изсъхнат докато се приготвя тортата. Аз съм използвала ето тази белачка, с която се получават много тънки корички. По желание тази стъпка с декорирането може и да се пропусне.
Добре охладената сметана се разбива докато се сгъсти. Добавя се захарта и се разбива до образуване на меки връхчета.
Всеки блат се разрязва хоризонтално на две така че да се получат общо 4 пласта. Аз съм използвала къдрав нож за рязане на хляб, но може да се използва и кухненска нишка за рязане на блатове. По време на рязане е добре с едната ръка да се притисне леко горната повърхност. Ако блатовете не са равномерно разрязани, може да се изреже малко от вътрешната част, за да се подравнят, така че при разпределяне на крема, той да не изтича отстрани.
С помощта на удобен нож се намазва върху сиропирания блат една трета от останалия рикотено-сметанов крем.
5/ Измазване и декориране на тортата
Охладената торта се измазва със заделения рикотено-сметанов крем с помощта на подходящ нож.
Надписът го направих първо с клечка за зъби и после внимателно с шприца изписах буквите с лимонов крем.
Готовата торта се поставя /както е върху чинията за сервиране/ отново в пластмасовата кутия, покрива се с капак и се оставя в хладилник за една нощ преди да се разреже. Добре е преди консумиране след като тортата се извади от хладилника да се изчака половин час и тогава да се реже на парчета и сервира, но аз тази стъпка я пропуснах.
Тортата може да се съхранява в кутия с капак в хладилник до 3-4 дни.