Настроение: зимно :-)

Весели Коледни и Новогодишни празници! С пожелания за красота и вдъхновение!

Едни доста лесни маслени бисквитки в четири* версии: със захаросан джинджифил, с шоколад, с шам фъстък и с орехи

Очевидната прилика между тези и бисквитите от предходните две публикации е начинът на оформяне на тестото и след това разрязването му на филийки. Тези са от същия тип, но още по-лесни за правене и с по-малко продукти. Вариациите на рецептата са три, аз си добавих и още една, но според вкуса и въобръжението, а и това, което се намира в шкафа с продуктите, могат да се измислят и други комбинации. 

с шам фъстък

с парченца орехи

със захаросан джинджифил

и с шоколад

Става дума за обикновено тесто с меко масло, захар, брашно и малко царевично такова, за лека хрупкавост и никакви яйчица. Единственото важно нещо е да оставим маслото да омекне добре на стайна температура - най-добре за около 4 часа. Първо опитах със захаросан джинджифил, после с шам фъстък  - обикновени маслени бисквитки от английска книга с рецепти, с две съставки съвсем подходящи, за да задоволят местния вкус... какво ли ще се случи ако просто им сложа нарязани орехи, помислих си и ги направих за трети път - тъкмо според моя вкус, сигурно и с друг тип ядки ще се получат. Четвъртата версия пак е от книгата, но тя като че ли задоволява масовия вкус, защото малцинство са сигурно тези, необичащите шоколад... :-)

*Допълвам публикацията с още един пети вкус, който опитах впоследствие - смес от сушени плодове и бахар. По желание може да се добави друга любима подправка, вместо бахар. 

вляво - с орехи пекан, вдясно със сушени плодове и бахар

Версията с орехи пекан също ми хареса, въпреки че на вкус бисквитите не се различават от тези с обикновени орехи. 

* интерпретацията на Мариянка с орехи и сушени червени боровинки може да се види тук. Комбинацията на мен много ми хареса и ме навежда на мисълта, че тези бисквити могат да се приготвят в най-различни варианти според вкуса, въобръжението и наличните продукти.

Основни продукти за 20 броя бисквити
/от the gb bake off/

200 гр. масло, омекнало на стайна температура за около поне 3-4 часа
100 гр. захар
260 гр. брашно
40 гр. царевично брашно или оризово брашно
щипка сол

за джинджифиловите бисквити
1/2 ч. л. сух джинджифил
50 гр. захаросан джинджифил

за шоколадовите бисквити
50 гр. черен шоколад с поне 70% какаово съдържание, престоял в хладилник няколко часа
1/2 ч. л. ванилов екстракт

за бисквитите с ядки
50 гр. шам фъстък или орехи или (може и орехи пекан) други ядки по избор, нарязани на парченца или на ситно, според предпочитанията

шам фъстък

орехи пекан

*за бисквитите със сушени плодове и подправки

50 гр. смес от сушени плодове (същата смес, която съм използвала за този кейк)

1-2 щипки смлян бахар или количество по избор в зависимост от това колко интензивен аромат искаме да постигнем; вместо бахар може да се добави друга любима подправка по избор

1/Добре омекналото масло се поставя в купа и се разбива с миксер на скорост от ниска до средна за 1-2 минути докато стане на крем. Ако приготвяме шоколадовите бисквити към маслото прибавяме и ваниловия екстракт.

2/ Постепенно се добавя захарта и разбиването продължава около 2 минути докато сместта стане светла и кремкава.

3/ Двата вида брашно и щипката сол се пресяват директно в купата с разбитото масло. Ако приготвяме джинджифловите бисквити, се пресява и сухият джинджифил, а след това се прибавя и захаросания такъв. 

Ако приготвяме бисквитите с ядки, се добавят ядките по избор. 

Ако приготвяме бисквити със сушени плодове и подправки, подправките се пресяват заедно с брашната и след това се добавят плодовете.

4/ Всичко се смесва на ръка, без да се използва миксер или дървена лъжица, ами просто ей така като се загребва хубаво и се стиска, за да се свържат сухите съставки с маслото и накрая с две ръце се оформя тесто. 

После тестото се оформя на руло или пънче с дължина 20 см, ако правим половин доза - 10 см. Няма нужда да набрашняваме плота или ръцете. Завива се в прозрачно фолио и се оставя в хладилник за половин час да се стегне.

5/ Охладеното тесто се нарязва с остър нож на филийки с дебелина 1 см. 

Филийките се нареждат в тава, покрита с хартия за печене, на разстояние една от друга. Аз изпекох по 6 бисквитки в тава. 

Ако се приготвят шоколадовите бисквити, след като филийките се наредят в тавата, се настъргва шоколада и се поръсва върху тях.

6/ Бисквитите се пекат в предварително загрята на 170 С /150 С вентилаторна/ фурна за 20 минути като според рецептата не трябва да се позволява да си променят цвета, а да си останат светли. Джинджифиловите и тези с шам фъстък ги зачервих, но това не е никакъв проблем, а просто различен нюанс на маслено-кремкавия цвят :-).
След като се извадят от фурната, докато са още горещи бисквитите се поръсват с малко захар /това не се отнася за бисквитите с шоколад/ и се оставят да изстинат в тавата за около 5 минути, а после се прехвърлят върху решетка.

Съхраняват се в плътно затворена кутия до една седмица.

Маслени бисквити от царевично брашно с лайм, портокал и шам фъстък

Тънички са тези бисквитки, крехки и хрупкави и бързо вървят, а тестото им е толкова ароматно, че нямах търпение да се наседи в хладилника два часа преди да започна със същинската част на приготвянето им. Рецептата е от голямата ми шефска книга, в която има отделна бисквитена глава с разнообразие от идеи за няколко Коледи напред. Количествата на някои продукти по оригиналните рецепти са към кило и нещо, понеже са за голям брой порции и аз обикновено ги деля на четири и това приготвям и публикувам, но на тези бисквитки ще гледам следващия път да докарам бройката до към петдесет. Съдържат щедри количества ситно настъргана кора от лайм и портокал, сок от лайм, натопени накрая преди печене в ситно нарязан шам фъстък. 

За допълнителна свежест могат да се сервират с глазура от пудра захар и още малко настъргани корички и сок от лайм.

Царевичното брашно в сладкиш е нещо ново за мен. Много ми хареса и дори мисля и кейк да си направя с него. Аз съм използвала полента, на бритиш инглиш това му е името на този тип брашно, но да не изпадам пак в кулинарно-лингвистични размишления за използването на езика от двете страни на океана. От всички бисквити, които опитах до момента тези са ми на челна позиция. Не бях много сигурна как да забъркам тестото, защото в последния момент забелязах, че в рецептата се използва седящ миксер с купа и характерната широка лопатка, която се прикрепя, затова смесих последователно продуктите в кухненския робот и така всичко приключи за минута две. Останалите стъпки са още по-лесни :-).

Рецепта за 12 броя бисквити
(от the professional pastry chef)

56 гр. масло, добре омекнало на стайна температура поне 2 часа
50 гр. захар
1 яйце, леко разбито с вилица
ситно настъргана кора на 1 лайм
1/2 суп. л. сок от лайм
ситно настъргана кора на половин портокал*
1/4 ч. л. ванилов екстракт
50 гр. брашно
1/2 ч. л. бакпулвер
35 гр. фино смляно царевично брашно или полента

за овалване
15 гр.  ситно нарязани шам фъстъци
15 гр. захар

*когато се стърже кората на цитрусовите плодове е добре да се внимава да не се остърже и бялата ципа отдолу

В купата на кухненски робот се слагат маслото и захарта и се пулсират за няколко секунди докато се смесят. Добавят се 3-4 супени лъжици от леко разбитото яйце, останалата част от него няма да ни трябва, после се слагат ситно настърганата кора и сок от лайм, кората на портокала и ваниловият екстракт и пак се пулсира за секунди докато всичко се смеси. Накрая се прибавят двата вида брашно и бакпулверът и пак се пулсира за секунди докато се смесят. 

Плитка тава се покрива с хартия за печене и полученото тесто, което не е много като количество, се разстила в единия край. Може да се използва и по-малка тавичка. Тестото се покрива с прозрачно фолио и се оставя в хладилник за 2 часа.

В плитка чиния се смесват ситно нарязаните шам фъстъци и захарта за овалване.

Приготвят се две плитки тави като се покриват с хартия за печене.
Охладеното тесто се изважда от хладилника и се навива на руло с височина около 3 см и дължина около 20 см. Няма нужда да набрашняваме плота или ръцете. 

Реже се на 12 филийки и от всяка се оформя топче. 

Всяко топче се притиска леко с пръсти в сместа за овалване. 

Поставя се в тава с покритата с ядки страна нагоре и се притиска с обратната страна на лъжица, за да се оформи кръгче с диаметър около 6 см. 

Бисквитките се нареждат на разстояние една от друга, за да не се слеят по време на печене. 

Пекат се за 12 минути в предварително загрята на 190 С /170 С вентилаторна/ фурна или докато станат златисто-кафяви. След изваждане от фурната се оставят в тавата за няколко минути да изстинат и се прехвърлят върху решетка. 

Съхраняват се в плътно затворена кутия до 4 дни. Преди сервиране се поднасят с глазура Маргарита по желание.

Рецепта за глазура Маргарита

В купа се смесват 40 гр. пресята пудра захар с кората на половин лайм и една супена лъжица сок от лайм. Използва се както е посочено по-горе в рецептата.