Маслени бисквити от царевично брашно с лайм, портокал и шам фъстък

Тънички са тези бисквитки, крехки и хрупкави и бързо вървят, а тестото им е толкова ароматно, че нямах търпение да се наседи в хладилника два часа преди да започна със същинската част на приготвянето им. Рецептата е от голямата ми шефска книга, в която има отделна бисквитена глава с разнообразие от идеи за няколко Коледи напред. Количествата на някои продукти по оригиналните рецепти са към кило и нещо, понеже са за голям брой порции и аз обикновено ги деля на четири и това приготвям и публикувам, но на тези бисквитки ще гледам следващия път да докарам бройката до към петдесет. Съдържат щедри количества ситно настъргана кора от лайм и портокал, сок от лайм, натопени накрая преди печене в ситно нарязан шам фъстък. 

За допълнителна свежест могат да се сервират с глазура от пудра захар и още малко настъргани корички и сок от лайм.

Царевичното брашно в сладкиш е нещо ново за мен. Много ми хареса и дори мисля и кейк да си направя с него. Аз съм използвала полента, на бритиш инглиш това му е името на този тип брашно, но да не изпадам пак в кулинарно-лингвистични размишления за използването на езика от двете страни на океана. От всички бисквити, които опитах до момента тези са ми на челна позиция. Не бях много сигурна как да забъркам тестото, защото в последния момент забелязах, че в рецептата се използва седящ миксер с купа и характерната широка лопатка, която се прикрепя, затова смесих последователно продуктите в кухненския робот и така всичко приключи за минута две. Останалите стъпки са още по-лесни :-).

Рецепта за 12 броя бисквити
(от the professional pastry chef)

56 гр. масло, добре омекнало на стайна температура поне 2 часа
50 гр. захар
1 яйце, леко разбито с вилица
ситно настъргана кора на 1 лайм
1/2 суп. л. сок от лайм
ситно настъргана кора на половин портокал*
1/4 ч. л. ванилов екстракт
50 гр. брашно
1/2 ч. л. бакпулвер
35 гр. фино смляно царевично брашно или полента

за овалване
15 гр.  ситно нарязани шам фъстъци
15 гр. захар

*когато се стърже кората на цитрусовите плодове е добре да се внимава да не се остърже и бялата ципа отдолу

В купата на кухненски робот се слагат маслото и захарта и се пулсират за няколко секунди докато се смесят. Добавят се 3-4 супени лъжици от леко разбитото яйце, останалата част от него няма да ни трябва, после се слагат ситно настърганата кора и сок от лайм, кората на портокала и ваниловият екстракт и пак се пулсира за секунди докато всичко се смеси. Накрая се прибавят двата вида брашно и бакпулверът и пак се пулсира за секунди докато се смесят. 

Плитка тава се покрива с хартия за печене и полученото тесто, което не е много като количество, се разстила в единия край. Може да се използва и по-малка тавичка. Тестото се покрива с прозрачно фолио и се оставя в хладилник за 2 часа.

В плитка чиния се смесват ситно нарязаните шам фъстъци и захарта за овалване.

Приготвят се две плитки тави като се покриват с хартия за печене.
Охладеното тесто се изважда от хладилника и се навива на руло с височина около 3 см и дължина около 20 см. Няма нужда да набрашняваме плота или ръцете. 

Реже се на 12 филийки и от всяка се оформя топче. 

Всяко топче се притиска леко с пръсти в сместа за овалване. 

Поставя се в тава с покритата с ядки страна нагоре и се притиска с обратната страна на лъжица, за да се оформи кръгче с диаметър около 6 см. 

Бисквитките се нареждат на разстояние една от друга, за да не се слеят по време на печене. 

Пекат се за 12 минути в предварително загрята на 190 С /170 С вентилаторна/ фурна или докато станат златисто-кафяви. След изваждане от фурната се оставят в тавата за няколко минути да изстинат и се прехвърлят върху решетка. 

Съхраняват се в плътно затворена кутия до 4 дни. Преди сервиране се поднасят с глазура Маргарита по желание.

Рецепта за глазура Маргарита

В купа се смесват 40 гр. пресята пудра захар с кората на половин лайм и една супена лъжица сок от лайм. Използва се както е посочено по-горе в рецептата.