Весела коледа с един скромен лимонов кейк

Един любим вече кейк, имайки предвид колко трудно се намират успешни веган рецепти за сладкотии :-)!

Весели празници от топлите земи!

Рецепта за половин кейк

(адаптирано от книгата bish bash bosh)

100 гр. самонадигащо се брашно

100 гр. захар

38 гр. бадемово брашно

1/4 ч. л. сода бикарбонат

щипка сол

1-2 лимона

60 мл зехтин

85 мл растително мляко

За заливката

50 гр. захар

1 лимон

Кората на лимона се настъргва и след това лимонът се изстисква докато се получат 25 мл сок. Всички съставки се смесват с помощта на шпатула. Сместа се прехвърля в продълговата форма покрита с хартия за печене. Пече се около половин час на 180 С. Изважда се от фурната, повърхността на кейка се набожда с клечка за зъби и се излива заливката. А заливката се приготвя като се смесят добре захарта и сокът на половин лимон. Поръсва се с настъргана лимонова кора. 

Бадемови бисквити с кокосов карамел и шоколадов сос

За заклетите любители на черния шоколад. Приготвянето е много лесно, но стъпките са повече от три. Аз прекарах почти час и половина в кухнята. Това време включва и измиването на съдовете. 

За около 15 бисквити

(адаптирано от Minimalist baker)

1 и 1/4 ч ч бадемово брашно

2 суп л кленов сироп

2 суп л разтопено кокосово масло

1/2 ч л ванилов екстракт

1/4 ч л сол

За кокосовия карамел

3/4 ч ч кокосови стърготини

1/3 ч ч растително мляко по избор /в рецептата е кокосово, но аз използвах соево/

1/3 ч ч захар по избор

2 ч л кокосово масло

1/4 ч л сол

За шоколадовия сос

около 100 гр черен шоколад

1 ч л кокосово масло

В купа се смесват всички съставки за бисквитите с помощта на лъжица, докато се получи ронливо тесто. Тестото се премества върху малко парче хартия за печене и се оформя на правоъгълник. Отгоре се поставя още едно парче хартия за печене и тестото се разточва до дебелина 6 мм. Оставя се в хладилник за 15 минути, както е между хартията.

Междувременно кокосовите стърготини се поставят в тава, покрита с хартия за печене и се пекат докато станат светло кафяви - 5-10 минути на 160 С с вентилатор. Оставят се да се охладят в малка купа.

Тестото се изважда от хладилника и се изрязват бисквитите с помощта на форма с диаметър около 6 см. Може да се изреже и кръг в центъра - аз използвах капачка от бутилка. Тестото е крехко и ако се изрязва допълнителния кръг трябва да се внимава да не се разпаднат бисквитите, когато се преместват върху тавата за печене /покрита с хартия/. 

Пекат се за 7 - 10 минути на 175 С с вентилатор или докато станат светлокафяви по краищата. След като се извадят от фурната се оставят да изстинат върху решетка, както са върху хартията. 

Междувременно се приготвя кокосовия карамел. В малка тенджерка се смесват млякото, захарта, кокосовото масло и солта. Оставят се на средно силен огън за 10-15 минути да врат като се разбърква с телена бъркалка от време на време. След това карамелът се прехвърля в малка купа да се охлади за пет минути. Към него се добавя четвърт чаена чаша кокосови стърготини и се размесва с вилица. Така приготвения кокосов карамел се разстила върху бисквитите пак с помощта на вилица. След това всяка бисквита се притиска в сухите кокосови стърготини така че да полепнат по карамела. Бисквитите са прехвърлят в голяма чиния и се оставят да се стегнат в хладилника за 10 минути.

Шоколадът се разтапя на водна баня заедно с кокосовото масло. Охладените бисквити са потапят една по една в шоколада и се поставят в чиния покрита с хартия за печене /аз запазих тази от първото печене/.  Останалия шоколад се поръсва от горната страна на бисквитите зигзагообразно и отново се оставят да се охладят, този път за около 40 минути. 

Съхраняват с в хладилник в плътно затворена кутия до 5 дни.  

Импровизации за дъждовно време: Скони с мандарина

 

Стоях си миналия понеделник на дивана вкъщи и гледах синята купа с мандарини. Чудех се дали не мога да си приготвя нещо сладко и бързо с мандарини. Накакви скони, например. Четири следобед, навън сумрачно и дъжделиво, още септември и ми е такова едно отегчено.

Разгледах в интернет и адаптирах (силно казано, имайки предвид острия недостиг на продукти) една рецепта за скони с портокал. Толкова много ми липсваха съставки, че дори една чаена чаша брашно не успях да събера. Премерих половин чаша и за останалата половина допълних с кокосов чипс и супена лъжица какао. Сложих парченца мандарини отгоре за украса и се получиха много хубави и сладки скони - почти не ми се вярваше, че от едно моментно хрумване може да се получи нещо вкусно и не толкова зле изглеждащо. 

За 4 малки скони

(адаптирано от Del's cooking twist)

1 чаена чаша брашно с бакпулвер, или както съм споменала по - горе

2 суп. л. захар

щипка сол

настъргана кора на една мандарина

2 суп. л. кокосово масло

1/2 чаена чаша растително мляко

1/2 чаена чаша стафиди или друг сушен плод по избор

Първите 5 съставки се поставят в голяма купа и се размесват с пръсти докато се получат трохи. Добавя се млякото и се размесва с лъжица. След това се добавят сушените плодове и пак се разбърква. 

Сместа се изсипва върху тава, покрита с хартия за печене. Оформя се на кръг и се оставя в хладилника за 20 минути. 

Фурната се загрява на 200 С. Охладеното тесто разрязва на парчета, поръсва се със захар и мандарина и се пече 25 минути. Оставя се да изстине напълно и се сервира. 

Дъжд по прозореца

Коледни репетиции: Пиньолата

 На една приятелка пра-лелята е била италианка и тя (приятелката) пази много мил спомен за едни дребни сладки, които лелята е приготвяла преди десетилетия покрай Коледа. И тъй приятелката решила да приготви същите сладки тази Коледа за семейството си, но преди това ме помоли да й помогна да приготвим рецептата за репетиция преди празниците. Подранихме доста тази година понеже тя се премести да живее в Тасмания и се прибира тук за по една седмица няколко пъти в годината. 

Вчерашното мрачно и дъждовно време ни събра в нейната кухня за една забавна утрин, в която приготвихме нашата версия на пиньолата. Традиционен десерт от Сицилия, името му идва от пиньоли - борови ядки на италиански. Интересно е, че повечето рецепти, които намерихме в интернет не съдържат тези доста скъпи (и в двата смисъла на думата) ядки. Намерихме в кухненския шкаф едни шам-фъстъци, обелихме ги и украсихме с тях. 

Сладките могат да си приготвят по всяко време на годината и да се оформят по желание, не само като венец. Украсата също е въпрос на вкус - ние смелихме захар на пудра в кафемелачката (за огромно изумление на моята приятелка, която до вчера не подозираше колко лесно се "прави" пудра захар в къщи) и поръсихме с разни блещукащи топчета и сърчица. 

И почти забравих - накрая идва изповед. Рецептата както се вижда не е веган, със сигурност ще има някоя веган версия из интернет, но аз като цяло не съм стриктна и от време на време "позволявам" разни неща от типа на сосове и майонези и дребни хапки ("така да се каже") 😋

Няма да правя традиционна публикация, ами малко по памет ще пиша. За оригинални източници, може да се напише в гугъл pignolata recipe или pignolata receta.

Рецепта за един венец:

В голяма купа се поставят 2 чаени чаши брашно, 60 грама омекнало масло на кубчета(ние нали импровизирахме, разтопих леко на водна баня маслото извадено директно от хладилника, но аз препоръчвам да се остави да омекне на стайна температура от предната вечер), една супена лъжица бакпулвер, 2 супени лъжици захар и настъргана кора на един лимон. Всичко се смесва с пръсти така че да се получат трохи.

В отделна купа се разбиват с миксер две яйца и се добавят към първата купа. Първо се разбърква всичко с лъжица и след това се размесва с ръце до получаване на плътно тесто. Купата се покрива с фолио и се оставя в хладилник за поне час. 

Отчупва се малко от тестото и се разточва на продълговати пръчици, които след това се нарязват на парченца с дължина около 2 см. Всяко парченце се оформя на топче. Може топчетата да се оформят директно от буцата тесто. 

На средно силен огън се разтапя кокосово масло, около 200 грама или растително олио по избор. Топчетата се пускат внимателно на порции и се пържат за 2 - 4 минути, или докато станат светло кафеви. Отстраняват се с помощта на решетъчна лъжица и се оставят върху кухненски кърпи да се отече мазнината. 

Поставят се в купа, заедно с половин чаена чаша мед и всичко се разбърква. Поставят се в поднос или красива чиния за сервиране във форма по желание. Поръсват се с топинги, също по желание - пудра захар, цветни пръчици или топчета и ядки.

Разходки по мидени черупки

В този блог публикувам по някоя снимка от тукашните земи: 

https://walkingonseashellsinaustralia.blogspot.com

От последното меню - кафене с океан: 

https://walkingonseashellsinaustralia.blogspot.com/2021/09/cafe-with-ocean.html

Цветовете на тропическата зима и рецепта за едно много леко брауни

Вече от почти месец зимата се е настанила удобно в града - покрай реката, в междублоковите пространства, из градините на хората, в парка, принадлежащ на всички, на балкона, приютил пчели, бръмбари, зелени насекоми. 

Цветове в нюансите на розовото шарят градския пейзаж и създават усещане за разходка в картина. 

Дъждовни са тези дни, а трябва и от вкъщи да работим по поредно нареждане на местните височайши чиновници.

Разсеях се рано сутринта и приготвих този какаов десерт по една необичайна рецепта за браунис. Липсата на шоколад и захар го прави подходяща опция за закуска, пълна с полезни мазнини и протеини.

Рецепта

/от книгата Вкусно с Ела всеки ден/

2 с. л. чия

400 гр. консерва черен боб

200 гр. бадемово брашно

200 гр. ябълково пюре

200 мл растително мляко по избор

2 суп. л. разтопено кокосово масло

2 суп. л. мед

8 суп. л. кленов сироп

7 - 8 суп. л. какао 

щипка сол

100 гр. стафиди

Чията се накисва в 140 мл вода за половин час. 

Междувременно всички останали съставки без стафидите се смесват в кухненски робот до получаване на гладка смес. Ако купата на кухненския робот е по - малка, съставките се разбиват на два пъти. Сместа се прехвърля в отделна купа и се разбърква със стафидите с помощта на лъжица. Изсипва се във форма покрита с хартия за печене, с размери 21 х 21 х 5 см или по - голяма. 

Пече се на 160 С с вентилатор за 40 минути. Проверява се с клечка дали сместа е изпечена равномерно.  Оставя се да се охлади във формата за поне 45 минути, за да се стегне хубаво, иначе се разпада. 

Браунито се съхранява в кутия до 5 дни.

Непалийска пагода край реката

За един есенен празник: лесен ябълков галет

Не се бях замисляла, че в 'огледалния свят'  Великден сe пада по средата на есента, когато горските плодове са на изчезване и кивито от съседната чужбина започва да пристига чак от Европа. 

Далече съм от идеята, че гореспоменатите плодове са свързани с пролетния празник, но ако сезонът беше различен, надали щях да забъркам ябълков десерт. 

Първи опит за галет, без животински продукти, лесен за приготвяне - само с една вилица, и умерена сладост. Плънката може да се направи и с друг тип плод по избор, и да се поръси със захар преди печене, или да се намаже с кайсиево сладко за блясък. 

Рецепта за 2 порции

(от christi@home)

1 и 1/2 ч. ч. брашно

1/4 ч. л. сол

1/4 ч. ч. разтопено кокосово масло

1 суп. л. кленов сироп

6 суп. л. растително мляко по избор

1 суп. л. захар по избор

За плънката

2 червени ябълки

1 ч. л. канела

3 суп. л. кленов сироп

Ябълките се обелват, почистват от семките и се нарязват на филийки. Смесват се в купа с канелата и кленовия сироп.

В отделна купа се смесват брашното, солта, кокосовото масло, кленовият сироп и млякото. Разбъркват се с вилица и след това с ръце се оформя тесто. Плотът се поръсва с брашно и тестото се разточва на тънък пласт с диаметър около 34 см. Прехвърля се върху покрита с хартия за печене тава. Прехвърлянето е по - лесно ако блатът се навие около точилката. Плънката се разпределя върху тестото, краищата се прегъват към центъра.

Галетът се пече на 180 С във фурна с вентилатор за 25 - 30 минути. Сервира се топъл и с разбита сметана, по желание. 

Веган мадлени

Имам си тук една силиконова форма за мини мадлени, която залежаваше в шкафа от както минах на растителна диета. Зачудих се дали на някой от северното полукълбо не е хрумнало да адаптира и този тип сладки за специални хранителни изисквания и - бинго! Една и съща рецепта, в множество вариации - мадлени, поръсени с пудра захар, потопени в разтопен шоколад или оцветен айсинг и кокосови стърготини. Аз обаче нямах допълнителни продукти и ги сервирах за закуска или следобеден чай, поръсени с мед и бадемово масло. Вкусът им клони към неутрален с едва доловим кокосово - бадемов аромат, така че топингите са въпрос на предпочитания. 

Рецепта за 37 мини мадлени /размери 4.5 х 3 см/

(от nm_meiyee)

2/3 ч. ч. бадемово брашно

1/3 ч. ч. брашно

4 суп. л. царевично нишесте

1 1/2 ч. л. бакпулвер

1/4 ч. л. сол

1/4 ч.ч. захар

3 суп. л. разтопено кокосово масло

1/2 ч.ч. растително мляко по избор

1 суп. л. прясно изцеден лимонов сок

1 ванилова шушулка или 1 ч. л. ванилова захар 

Вътрешността на ваниловата шушулка се остъргва с остър нож и се поставя в купа. Ако се използва ванилова захар, тя се добавя към следните съставки в купата: захар, кокосово масло, мляко и лимонов сок. Всичко се разбърква с телена бъркалка. Към сместа се добавят брашната, нишестето, бакпулверът и солта и се разбърква до хомогенност. Купата се покрива с фолио и се оставя в хладилника за поне 20 минути. 

Ако се използва метална форма за мадлени, е добре тя да се намаже с разтопено кокосово масло, да се поръси с брашно и да се остави в хладилника за 15-тина минути. Така лесно ще се отлепят сладките. Моята форма е силиконова и само намазах с кокосово масло. 

Сместа се изсипва в черупките с помощта на лъжица, като не бива да се препълват. Иначе се образува периферия по края на сладките, както се вижда от моите снимки 😇. 

Мадлените се пекат на 180 С с вентилатор за 20 - 25 минути. Оставят се във формата за няколко минути преди да се поставят на решетка да изстинат напълно.