понеделник, октомври 18, 2021

Бадемови бисквити с кокосов карамел и шоколадов сос

За заклетите любители на черния шоколад. Приготвянето е много лесно, но стъпките са повече от три. Аз прекарах почти час и половина в кухнята. Това време включва и измиването на съдовете. 

За около 15 бисквити

(адаптирано от Minimalist baker)

1 и 1/4 ч ч бадемово брашно

2 суп л кленов сироп

2 суп л разтопено кокосово масло

1/2 ч л ванилов екстракт

1/4 ч л сол

За кокосовия карамел

3/4 ч ч кокосови стърготини

1/3 ч ч растително мляко по избор /в рецептата е кокосово, но аз използвах соево/

1/3 ч ч захар по избор

2 ч л кокосово масло

1/4 ч л сол

За шоколадовия сос

около 100 гр черен шоколад

1 ч л кокосово масло

В купа се смесват всички съставки за бисквитите с помощта на лъжица, докато се получи ронливо тесто. Тестото се премества върху малко парче хартия за печене и се оформя на правоъгълник. Отгоре се поставя още едно парче хартия за печене и тестото се разточва до дебелина 6 мм. Оставя се в хладилник за 15 минути, както е между хартията.

Междувременно кокосовите стърготини се поставят в тава, покрита с хартия за печене и се пекат докато станат светло кафяви - 5-10 минути на 160 С с вентилатор. Оставят се да се охладят в малка купа.

Тестото се изважда от хладилника и се изрязват бисквитите с помощта на форма с диаметър около 6 см. Може да се изреже и кръг в центъра - аз използвах капачка от бутилка. Тестото е крехко и ако се изрязва допълнителния кръг трябва да се внимава да не се разпаднат бисквитите, когато се преместват върху тавата за печене /покрита с хартия/. 

Пекат се за 7 - 10 минути на 175 С с вентилатор или докато станат светлокафяви по краищата. След като се извадят от фурната се оставят да изстинат върху решетка, както са върху хартията. 

Междувременно се приготвя кокосовия карамел. В малка тенджерка се смесват млякото, захарта, кокосовото масло и солта. Оставят се на средно силен огън за 10-15 минути да врат като се разбърква с телена бъркалка от време на време. След това карамелът се прехвърля в малка купа да се охлади за пет минути. Към него се добавя четвърт чаена чаша кокосови стърготини и се размесва с вилица. Така приготвения кокосов карамел се разстила върху бисквитите пак с помощта на вилица. След това всяка бисквита се притиска в сухите кокосови стърготини така че да полепнат по карамела. Бисквитите са прехвърлят в голяма чиния и се оставят да се стегнат в хладилника за 10 минути.

Шоколадът се разтапя на водна баня заедно с кокосовото масло. Охладените бисквити са потапят една по една в шоколада и се поставят в чиния покрита с хартия за печене /аз запазих тази от първото печене/.  Останалия шоколад се поръсва от горната страна на бисквитите зигзагообразно и отново се оставят да се охладят, този път за около 40 минути. 

Съхраняват с в хладилник в плътно затворена кутия до 5 дни.  

понеделник, октомври 04, 2021

Импровизации за дъждовно време: Скони с мандарина

 

Стоях си миналия понеделник на дивана вкъщи и гледах синята купа с мандарини. Чудех се дали не мога да си приготвя нещо сладко и бързо с мандарини. Накакви скони, например. Четири следобед, навън сумрачно и дъжделиво, още септември и ми е такова едно отегчено.

Разгледах в интернет и адаптирах (силно казано, имайки предвид острия недостиг на продукти) една рецепта за скони с портокал. Толкова много ми липсваха съставки, че дори една чаена чаша брашно не успях да събера. Премерих половин чаша и за останалата половина допълних с кокосов чипс и супена лъжица какао. Сложих парченца мандарини отгоре за украса и се получиха много хубави и сладки скони - почти не ми се вярваше, че от едно моментно хрумване може да се получи нещо вкусно и не толкова зле изглеждащо. 

За 4 малки скони

(адаптирано от Del's cooking twist)

1 чаена чаша брашно с бакпулвер, или както съм споменала по - горе

2 суп. л. захар

щипка сол

настъргана кора на една мандарина

2 суп. л. кокосово масло

1/2 чаена чаша растително мляко

1/2 чаена чаша стафиди или друг сушен плод по избор

Първите 5 съставки се поставят в голяма купа и се размесват с пръсти докато се получат трохи. Добавя се млякото и се размесва с лъжица. След това се добавят сушените плодове и пак се разбърква. 

Сместа се изсипва върху тава, покрита с хартия за печене. Оформя се на кръг и се оставя в хладилника за 20 минути. 

Фурната се загрява на 200 С. Охладеното тесто разрязва на парчета, поръсва се със захар и мандарина и се пече 25 минути. Оставя се да изстине напълно и се сервира. 

Дъжд по прозореца

петък, октомври 01, 2021

Коледни репетиции: Пиньолата

 На една приятелка пра-лелята е била италианка и тя (приятелката) пази много мил спомен за едни дребни сладки, които лелята е приготвяла преди десетилетия покрай Коледа. И тъй приятелката решила да приготви същите сладки тази Коледа за семейството си, но преди това ме помоли да й помогна да приготвим рецептата за репетиция преди празниците. Подранихме доста тази година понеже тя се премести да живее в Тасмания и се прибира тук за по една седмица няколко пъти в годината. 

Вчерашното мрачно и дъждовно време ни събра в нейната кухня за една забавна утрин, в която приготвихме нашата версия на пиньолата. Традиционен десерт от Сицилия, името му идва от пиньоли - борови ядки на италиански. Интересно е, че повечето рецепти, които намерихме в интернет не съдържат тези доста скъпи (и в двата смисъла на думата) ядки. Намерихме в кухненския шкаф едни шам-фъстъци, обелихме ги и украсихме с тях. 

Сладките могат да си приготвят по всяко време на годината и да се оформят по желание, не само като венец. Украсата също е въпрос на вкус - ние смелихме захар на пудра в кафемелачката (за огромно изумление на моята приятелка, която до вчера не подозираше колко лесно се "прави" пудра захар в къщи) и поръсихме с разни блещукащи топчета и сърчица. 

И почти забравих - накрая идва изповед. Рецептата както се вижда не е веган, със сигурност ще има някоя веган версия из интернет, но аз като цяло не съм стриктна и от време на време "позволявам" разни неща от типа на сосове и майонези и дребни хапки ("така да се каже") 😋

Няма да правя традиционна публикация, ами малко по памет ще пиша. За оригинални източници, може да се напише в гугъл pignolata recipe или pignolata receta.

Рецепта за един венец:

В голяма купа се поставят 2 чаени чаши брашно, 60 грама омекнало масло на кубчета(ние нали импровизирахме, разтопих леко на водна баня маслото извадено директно от хладилника, но аз препоръчвам да се остави да омекне на стайна температура от предната вечер), една супена лъжица бакпулвер, 2 супени лъжици захар и настъргана кора на един лимон. Всичко се смесва с пръсти така че да се получат трохи.

В отделна купа се разбиват с миксер две яйца и се добавят към първата купа. Първо се разбърква всичко с лъжица и след това се размесва с ръце до получаване на плътно тесто. Купата се покрива с фолио и се оставя в хладилник за поне час. 

Отчупва се малко от тестото и се разточва на продълговати пръчици, които след това се нарязват на парченца с дължина около 2 см. Всяко парченце се оформя на топче. Може топчетата да се оформят директно от буцата тесто. 

На средно силен огън се разтапя кокосово масло, около 200 грама или растително олио по избор. Топчетата се пускат внимателно на порции и се пържат за 2 - 4 минути, или докато станат светло кафеви. Отстраняват се с помощта на решетъчна лъжица и се оставят върху кухненски кърпи да се отече мазнината. 

Поставят се в купа, заедно с половин чаена чаша мед и всичко се разбърква. Поставят се в поднос или красива чиния за сервиране във форма по желание. Поръсват се с топинги, също по желание - пудра захар, цветни пръчици или топчета и ядки.