Настроение: зимно :-)

Весели Коледни и Новогодишни празници! С пожелания за красота и вдъхновение!

Едни доста лесни маслени бисквитки в четири* версии: със захаросан джинджифил, с шоколад, с шам фъстък и с орехи

с шам фъстък

с парченца орехи

със захаросан джинджифил

и с шоколад

вляво - с орехи пекан, вдясно със сушени плодове и бахар

* интерпретацията на Мариянка с орехи и сушени червени боровинки може да се види тук. Комбинацията на мен много ми хареса и ме навежда на мисълта, че тези бисквити могат да се приготвят в най-различни варианти според вкуса, въобръжението и наличните продукти.

Основни продукти за 20 броя бисквити
/от the gb bake off/

200 гр. масло, омекнало на стайна температура за около поне 3-4 часа
100 гр. захар
260 гр. брашно
40 гр. царевично брашно или оризово брашно
щипка сол

за джинджифиловите бисквити
1/2 ч. л. сух джинджифил
50 гр. захаросан джинджифил

за шоколадовите бисквити
50 гр. черен шоколад с поне 70% какаово съдържание, престоял в хладилник няколко часа
1/2 ч. л. ванилов екстракт

за бисквитите с ядки
50 гр. шам фъстък или орехи или (може и орехи пекан) други ядки по избор, нарязани на парченца или на ситно, според предпочитанията

шам фъстък

орехи пекан

*за бисквитите със сушени плодове и подправки

50 гр. смес от сушени плодове (същата смес, която съм използвала за този кейк)

1-2 щипки смлян бахар или количество по избор в зависимост от това колко интензивен аромат искаме да постигнем; вместо бахар може да се добави друга любима подправка по избор

1/Добре омекналото масло се поставя в купа и се разбива с миксер на скорост от ниска до средна за 1-2 минути докато стане на крем. Ако приготвяме шоколадовите бисквити към маслото прибавяме и ваниловия екстракт.

2/ Постепенно се добавя захарта и разбиването продължава около 2 минути докато сместта стане светла и кремкава.

3/ Двата вида брашно и щипката сол се пресяват директно в купата с разбитото масло. Ако приготвяме джинджифловите бисквити, се пресява и сухият джинджифил, а след това се прибавя и захаросания такъв. 

Ако приготвяме бисквитите с ядки, се добавят ядките по избор. 

Ако приготвяме бисквити със сушени плодове и подправки, подправките се пресяват заедно с брашната и след това се добавят плодовете.

4/ Всичко се смесва на ръка, без да се използва миксер или дървена лъжица, ами просто ей така като се загребва хубаво и се стиска, за да се свържат сухите съставки с маслото и накрая с две ръце се оформя тесто. 

После тестото се оформя на руло или пънче с дължина 20 см, ако правим половин доза - 10 см. Няма нужда да набрашняваме плота или ръцете. Завива се в прозрачно фолио и се оставя в хладилник за половин час да се стегне.

5/ Охладеното тесто се нарязва с остър нож на филийки с дебелина 1 см. 

Филийките се нареждат в тава, покрита с хартия за печене, на разстояние една от друга. Аз изпекох по 6 бисквитки в тава. 

Ако се приготвят шоколадовите бисквити, след като филийките се наредят в тавата, се настъргва шоколада и се поръсва върху тях.

6/ Бисквитите се пекат в предварително загрята на 170 С /150 С вентилаторна/ фурна за 20 минути като според рецептата не трябва да се позволява да си променят цвета, а да си останат светли. Джинджифиловите и тези с шам фъстък ги зачервих, но това не е никакъв проблем, а просто различен нюанс на маслено-кремкавия цвят :-).
След като се извадят от фурната, докато са още горещи бисквитите се поръсват с малко захар /това не се отнася за бисквитите с шоколад/ и се оставят да изстинат в тавата за около 5 минути, а после се прехвърлят върху решетка.

Съхраняват се в плътно затворена кутия до една седмица.

Маслени бисквити от царевично брашно с лайм, портокал и шам фъстък

Рецепта за 12 броя бисквити
(от the professional pastry chef)

56 гр. масло, добре омекнало на стайна температура поне 2 часа
50 гр. захар
1 яйце, леко разбито с вилица
ситно настъргана кора на 1 лайм
1/2 суп. л. сок от лайм
ситно настъргана кора на половин портокал*
1/4 ч. л. ванилов екстракт
50 гр. брашно
1/2 ч. л. бакпулвер
35 гр. фино смляно царевично брашно или полента

за овалване
15 гр.  ситно нарязани шам фъстъци
15 гр. захар

*когато се стърже кората на цитрусовите плодове е добре да се внимава да не се остърже и бялата ципа отдолу

В купата на кухненски робот се слагат маслото и захарта и се пулсират за няколко секунди докато се смесят. Добавят се 3-4 супени лъжици от леко разбитото яйце, останалата част от него няма да ни трябва, после се слагат ситно настърганата кора и сок от лайм, кората на портокала и ваниловият екстракт и пак се пулсира за секунди докато всичко се смеси. Накрая се прибавят двата вида брашно и бакпулверът и пак се пулсира за секунди докато се смесят. 

Плитка тава се покрива с хартия за печене и полученото тесто, което не е много като количество, се разстила в единия край. Може да се използва и по-малка тавичка. Тестото се покрива с прозрачно фолио и се оставя в хладилник за 2 часа.

В плитка чиния се смесват ситно нарязаните шам фъстъци и захарта за овалване.

Приготвят се две плитки тави като се покриват с хартия за печене.
Охладеното тесто се изважда от хладилника и се навива на руло с височина около 3 см и дължина около 20 см. Няма нужда да набрашняваме плота или ръцете. 

Реже се на 12 филийки и от всяка се оформя топче. 

Всяко топче се притиска леко с пръсти в сместа за овалване. 

Поставя се в тава с покритата с ядки страна нагоре и се притиска с обратната страна на лъжица, за да се оформи кръгче с диаметър около 6 см. 

Бисквитките се нареждат на разстояние една от друга, за да не се слеят по време на печене. 

Пекат се за 12 минути в предварително загрята на 190 С /170 С вентилаторна/ фурна или докато станат златисто-кафяви. След изваждане от фурната се оставят в тавата за няколко минути да изстинат и се прехвърлят върху решетка. 

Съхраняват се в плътно затворена кутия до 4 дни. Преди сервиране се поднасят с глазура Маргарита по желание.

Рецепта за глазура Маргарита

В купа се смесват 40 гр. пресята пудра захар с кората на половин лайм и една супена лъжица сок от лайм. Използва се както е посочено по-горе в рецептата.