Коблър с нектарини и захаросан джинджифил

Рецепта
(от thegbbakeoff)

за основата
6 средно големи праскови или нектарини /около 700 гр./
ситно настъргана кора и сок на половин лимон
1 и 1/2 суп. л. захар /ако прасковите или нектарините са много сочни и сладки, може и без захар/

за тестото
150 гр. самонадигащо се брашно /аз го приготвям като към обикновеното брашно прибавям 2 ч. л. бакпулвер и след това пресявам поне 2 пъти/
1/4 ч. л. сода бикарбонат
50 гр. захар
25 гр. захаросан джинджифил*
50 гр. масло, разтопено на бавен огън
100 гр. кисело мляко
2 ч. л. захар, смесени с 1/4 ч. л. сух джинджифил, за поръсване

* рецептата за него е след края на тази

1/ Фурната се загрява до 190 С /170 С вентилаторна/. Прасковите /или нектарините/ се измиват, разполовяват и след това всяка половина се реже на 4 филийки. Поставят се в купа и се смесват внимателно със захарта, сока и кората на лимона. 

Прехвърлят се в дълбок и удобен за печене съд с вместимост около 1 литър и се добавят 2 супени лъжици вода.

Пекат се за 20-25 минути или докато плодовете са наполовина омекнали и сокът, който са пуснали ври леко.
2/ Малко преди да приключи времето за печене, започва приготвянето на тестото. В книгата пише секунди. Аз започнах 10 минути преди плодовете да са станали готови, за да имам време да претегля продуктите. 
В купа се пресяват брашното, содата и захарта. Изсипва се захаросаният джинджифил и с нож с объл връх /от типа на нож за мазане на масло/ се разбърква хубаво. Добавят се разтопеното масло и киселото мляко и се разбъркват с ножа докато се получи меко и лепкаво тесто, което се отделя от стените на купата. 

3/ Формата с изпечените плодове се изважда от фурната. Температурата се увеличава до 220 С /за 200 С вентилаторна фурна/. Тестото се разделя на 8 равни части и с лъжица всяка част се изсипва върху прасковите /нектарините/ като се оставя малко разстояние между тях. 

Поръсват се със смесените захар и сух джинджифил и формата се връща обратно във фурната. Пече се 20 минути или докато повърхността стане златисто-кафява. Сервира се веднага. 

Приготвяне на захаросан джинджифил
/рецептата е от theprofessionalpastrychef/

Използват се равни части джинджифил и захар. Например 200 гр. джинджифил и 200 гр. захар. За това количество са необходими 35 мл вода. 
1/ Джинджифилът се обелва и реже не тънки филийки с дебелина 6 мм. Поставя се в дълбок тиган или тенджерка и се добавя достатъчно вода, за да го покрие. Оставя се на бавен огън да къкри леко докато омекне. Това отнема около 40 минути. Прецежда се. 
2/ В друг дълбок тиган или тенджерка се поставя захарта, добавят се 35-те мл вода и се разбъркват. Сместта се оставя да заври, добавя се изцеденият джинджифил и се вари на средно силен огън като се бърка на чести интервали докато стане прозрачен, около 20 минути. 
3/  Огънят се намаля и се оставя да къкри докато сиропът се сгъсти. Ако се вари твърде дълго, се образуват бучици. Ако са се образували твърде големи бучки, е добре те да се отстранят. С помощта на две вилици филийките джинджифил се отстраняват от сиропа и се овалват в захар. Поставят се в плитка тава на разстояние една от друга и се оставят за една нощ да преседят на топло място. Съхраняват се в плътно затворен контейнер до 6 месеца. Преди използване за рецепта могат да се нарежат на малки кубчета.