Домашно приготвен сладолед с канела и моят първи опит с машината за сладолед

сладоледът преди да престои във фризер

Продукти за 6 порции
(рецепта от herb&spice)

450 мл пълномаслено прясно мляко
4 жълтъка от големи яйца*
150 гр. захар
150 мл пълномаслена сметана
1 суп. л. канела **


* намалих количеството на жълтъците и използвах 3 като съответно намалих и количеството захар на 112 грама; просто 4 жълтъка ми се видяха много
** вместо канелен може да се приготви лавандулов сладолед като се използват 3 суп. л. свежи цветчета от лавандула, които се оставят в млякото за 1 час и след това се прецеждат. Преди да се добави сметаната се добавя 1 чаена лъжичка ситно нарязани цветчета от лавандула. На версията с кардамон ще отделя публикация, а за ванилов сладолед се използва 1 шушулка ванилия, която се оставя в млякото за 20 минути. След това се изважда, разрязва се и семената се изсипват в млечната смес.


1/ В дълбок тиган или тенджерка се слагат млякото и канелата и на средно силен огън сместа се оставя бавно да заври. Ако се използват ванилова шушулка или лавандула, съдът се снема от котлона, покрива се с капак и се оставя за съответното горепосочено време да се ароматизира с използваната подправка. Ако се използва канела, няма нужда сместта да се оставя за ароматизиране. Просто се снема от котлона и се оставя встрани докато се разбиват жълтъците.

2/ В отделна купа се разбиват захарта и жълтъците на ниска скорост на миксера докато се получи светла на цвят кремообразна смес. 

Ако се използват ванилия или лавандула, след като процесът на ароматизиране приключи, млякото се затопля отново на бавен огън, преди да се премине към следващата стъпка. 
С черпак се взема малко от топлата млечно-канелена смес и се изсипва при жълтъците. Разбива се с телена бъркалка и всичко се връща обратно в тенджерката при останалото мляко. Поставя се на котлон на бавен огън и се разбърква с дървена лъжица около 5 минути докато започне да се сгъстява и да се напластява по лъжицата. Като се прокара пръст по напластеното по лъжицата мляко, трябва да оставя трайна следа. Снема се от котлона и както пише в рецептата бъркането продължава докато се охлади сместта. Аз бърках 10 минути и след това прехвърлих сместта в чиста купа и оставих за около 40 минути да се охлади напълно. 

3/ В отделна купа се разбива за кратко охладената сметана и се прибавя към канелената смес. Разбърква се с лъжица, за да се смеси напълно. Купата се покрива с фолио и се оставя в хладилник да се охлади за поне 4 часа. След това ако се използва машина за сладолед, се следват инструкциите на съответната такава. След замразяването в машината, сладоледът може да се консумира директно, но няма да е толкова гъст, че да може да се оформя на топки, а ще бъде по-скоро под формата на кремкава смес. За да се стегне добре, може да се прехвърли в плитък контейнер и да се покрие добре с прозразно фолио /или пък да се постави в кутия с капак/ и да се остави за няколко часа във фризер. За по лесно оформяне при сервиране, сладоледът се оставя за половин час в хладилник или 15 минути на стайна температура.

Ако не разполагаме с машина за сладолед е необходимо да се направят следните усилия:
Приготвената смес се оставя в хладилник да се охлади добре, поне 4 часа. Прехвърля се във фризер, затворена в контейнер с капак, за 1,5-2 часа като се разбърква на всеки половин час и се разбиват кристалчетата, които са се образували. След като сместта е частично замразена, се прехвърля в предварително охладена купа и с вилица се разбиват ледените кристалчета. Може да се разбие с миксер или в кухненски робот, но трябва да се действа бързо, за да не се започне да се разтапя сместта. Връща се обратно в контейнера и се слага отново във фризера. На всеки час се повтаря процеса с разбиването - с вилица, миксер или кухненски робот, докато сместта стане гъста и кремкава. Когато желаната констиненция е постигната, могат да се добавят ядки, шоколад и бисквити. И след това така полученият сладолед се съхранява в затворен контейнер във фризер до десетина дни.