Семпъл чийзкейк със стафиди и едно тихо присъствие на есен

Рецепта
(от thegbbakeoff)
за основата
150 гр. бисквити
50 гр. разтопено на бавен огън масло

за пълнежа
600 гр. сирене Филаделфия
2 суп. л. брашно
175 гр. захар
1/2 ч. л. ванилов екстракт
2 големи яйца+1 жълтък
285 мл заквасена сметана
40 големи стафиди, напоени предварително за една нощ в 2 суп. л бял ром или портокалов сок*

*аз използвах малки стафиди и в този случай може да се добавят малко повече; оставих ги да се напоят в 1 суп. л. портокалов сок от кутия и 1 суп. л. бърбън; може да се използва и друг подходящ за случая алкохол като бренди или друг тип уиски

Според рецептата се използва тава със закопчалка с диаметър 20-23 см. Аз разпределих сместта в 4 малки форми, за да придам на чийзкейка малко по-различен вид.
1/ Бисквитите са смилат в кухненски робот, за да станат на трохи. Изсипват се в купа, добавя се разтопеното масло и всичко се разбърква с лъжица до пълно смесване. Изсипва се в предварително намазнена тава и с помощта на обратната страна на лъжицата се разпределя равномерно по дъното и до средата на стените на формата като се притиска. Пече се в предварително нагрята на 180 С /160 С вентилаторна/ фурна за 5 минути. Изважда се и се оставя да изстине докато се приготвя пълнежът.
2/В купа се поставят крем сиренето, брашното, захарта, ваниловият екстракт, яйцата, жълтъкът и половината от заквасената сметана и се разбиват с миксер на най-ниска степен докато се смесят напълно. Не бива да се разбива твърде дълго и да се позволява на сместта да образува балончета, понеже накрая, след печене, пълнежът няма да се получи равномерно кремкав. 
Накрая се добавят отцедените стафиди и се разбърква с лъжица. Могат да се заделят няколко стафиди за декорация накрая. 
3/Така приготвената смес се изсипва във формата с бисквитената основа. Формата се поставя в плитка тава и се оставя да се пече 40 минути в предварително нагрята на 180 С /160 С вентилаторна/ фурна. Чийзкейкът се изважда и се оставя на стайна температура за 5-6 минути. След това отгоре са изсипва предварително разбърканата с лъжица останала половина от заквасената сметана и се заравнява леко. Пече се още 15 минути. Изважда се от фурната и се оставя на стайна температура за около час. Покрива се с прозрачно фолио и се прехвърля в хладилник за една нощ преди да се консумира.